ご案内が遅れに遅れました。    しゅわしゅわとしたガス感がとても心地の良い風の森さんより     新政からいただいた 6号酵母 …… more で仕込んだ ALPHA TYPE6 が入荷しております。            風の森　限定醸造ALPHA TYPE6  ～ 6号への敬意 ～  使用米 : 奈良県産 秋津穂精米歩合 : 66% 使用酵母 : 6号酵母Alc : 16度仕様 : 無濾過無加水生酒500ml のみ : 1,650円 (税込価格)  風の森は初期の頃、多種多様な酵母でお酒造りを行いましたが、目指す酒質と風の森の仕込水との相性を考え、最適な酵母は7号酵母という結論に至り、以来20年近く、7号酵母のみで醸してまいりました。7号酵母は、1946年、大蔵省醸造試験場の山田正一氏が、長野県の銘酒真澄を醸す酒蔵から発見、「近代日本酒の礎」と称されました。私自身も7号酵母の素晴らしさに魅了され続けています。しかし、酒造りを続けてきた中で違う種の酵母への興味が募らなかったといえばそれは嘘になります。私たちのフラッグシップ米秋津穂を違う酵母で醸せばどうなるのか、興味は尽きません。  6号酵母  7号酵母発見の16年前、6号酵母は1930年国税庁技術者・小穴富司雄氏の手により、秋田の銘酒新政を醸す酒蔵から発見されました。それ以降に発見された協会酵母の親であり、全て遺伝的に6号の突然変異であることが判明しています。低温発酵力の強い6号酵母は風の森との相性も良いのではないかとずっと思いを募らせていました。 今回、10年来親交を深めさせて頂いた新政酒造の佐藤祐輔さんから、6号酵母を分けていただき、風の森として20年ぶりに6号酵母を使用し、「風の森ALPHA6 6号への敬意」をリリースいたします。   【異なる酵母で醸しながらも風の森を表現するために】   原料米は、風の森のフラッグシップ米であり、奈良県下の契約農家の方々に栽培していただいている秋津穂を使用。6号酵母に因み、精米歩合を６６％まで磨きました。 他の酵母たちに比べると味わいがシンプルといわれる6号酵母ですが、低温下でも活発に活動する酵母の特性と、当蔵独自の発酵タンクにより、醪を長期間低温発酵させ豊かな香味成分を引き出しました。さらに、金剛葛城山系より湧き出る超硬水の仕込み水により、とろみある質感の液体となり、穏やかな味わいが口の中に持続します。青いメロンやウリの様な穏やかで芳醇な香りが漂い、口に含むと優しい甘みと酸味が舌の上に広がります。 油長酒造の蔵人一同、近代酵母の母である6号酵母への敬意をこめて醸しました。   【　蔵元より　】    ご入用のお客様はどうぞお急ぎください。   ※　終売の際はご了承ください。   ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー  ただいま発送が大変混み合っております。  ご発送までに少しお時間を頂戴しております。  御迷惑をお掛けいたしますがどうぞご了承ください。   ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー  【　鳳凰美田 水分神 MIKUMARI 2021 御予約受付中  】    鳳凰美田　限定醸造純米大吟醸 水分神 MIKUMARI 2021 使用米：夢ささら精米歩合：25％製造本数：1,000セット仕様：専用カートン入り仕様：日光杉枡 大×1 小×1 専用片口×1受注締切：2022年5月31日価格：33,000 (税込価格) 御予約はどうぞお早めに。   ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー   【  営業時間のお知らせ  】  ※  5/9 (月)   ～ 5/14 (土) 　通常営業※  5/15 (日)   11：00 ～ 14：00※  5/16 (月)   ～ 5/21 (土) 　通常営業※  5/22 (日)   11：00 ～ 14：00※  5/23 (月)   11：00 ～ 19：00 ※  5/24 (火)   ～ 5/28 (土) 　通常営業  急な出張により営業時間が変わる場合がございます。 日曜祝日にご来店の際は、お手数ですがお電話にて営業時間をご確認ください。 御迷惑をお掛けいたしますが、何卒よろしくお願い致します。         close

【 風の森 ALPHA TYPE6 6号への敬意 】