味の傾向：秋田の大手酒蔵・高清水の定番本醸造。香りはチョコや木の実を思わせるにおいが特徴となっている。味わいはふくよかな甘みがメインだが、様々な味が混ざり合って複雑な味になっている。しかし、後味はさっぱりしている。実に面白い。僕の評価：７０点／１００点（秋田の日常は個性的だとわか…… more る一品）◆◆◆みんな大好き秋田の酒ですよー。「高清水（たかしみず）　本醸造」です。今回は特別なお酒ではなく、どこでも買える日常酒ですね。高清水は大手なので、横浜のスーパーでも買えます。最近は地域で愛される普通のお酒に興味が出てきてまして、その一環で買ったお酒です。昔から地域の人達に愛され続けたお酒というのは、その地の食文化が色濃く反映されているはずです。そういうお酒を飲んでは、「どんな夕飯が並ぶ場所なのだろう？」と想像してみるのが最近楽しくなってきたのです。この高清水・本醸造は、まさに秋田の晩酌の定番酒でしょう。ただ普通酒ではないので、味わいのクオリティが少し良いはずです。その方が他県人である自分には飲みやすいでしょうし、秋田酒の特徴もつかみやすいのでは？と考え買ってみました。さて、スペックです。安定の全公開です（感謝！）アルコール度　１５．５％精米歩合　麹米６０％／掛米６５％日本酒度　＋２酸度　１．３アミノ酸度　１．８醸造アルコール添加、吟醸づくりなし、火入れ、加水あり高清水の特徴である、高いアミノ酸度が目立ちます！普通の吟醸酒などは１．０～１．２ぐらいのところ、１．８という高さ。こういうのは珍しいです。もう、秋田の食文化の特徴があらわれていますよぉ。日本酒度はやや低め、酸度もやや低めです。さあ、どうなんだ？飲んでみましょう。◆チョコの香りに奥行きのある甘味！冷酒でグラスにそそいで色を確認です。む、あまり色がついていませんね。熟成はしていないのかな？吟醸づくりなし、かつアル添＆加水でそうとうお酒が薄まっているので、原酒の状態を想像するのが難しいですね。香りをチェック。あ！チョコレートの香り！？ナッツみたいな木の実のような印象も。これイソバレルアルデヒドじゃないですか（生ひね香と言われる成分）。なんで火入れ酒にあるのでしょうか。好みが分かれると思いますが、自分的にはけっこう心地よく感じます。飲みます。しっかりとした深みのある甘味に、さまざまな味が混ざり合い複雑さを感じる。まさにコクがあるお酒だ！きました、これぞ秋田の昔ながらの酒の味なんでしょうねぇ。甘いは甘いけど、果物ではなく穀物を思わせる甘さです。さつまいもとか小豆とか、そんなイメージ。複雑な味わいは間違いなくアミノ酸の影響ですね。コクを感じます。人によっては雑味と表現するかも。今風のきれいな純米吟醸にはない味ですね。しかし、これが癖になるんです。特定の料理には合わせなかったのですが、食中で飲んでもまるで違和感なかったですね。アルコール度が１５．５％であること、アル添であることがもたらす軽快さが貢献しています。◆きりたんぽ鍋で飲みたいまったく都市部向けにデザインされていない、そのまんまの地酒ですねぇ。しかし、それが普通に関東圏で販売されていて売れているのは面白いです。どういう方が買っているのでしょうね？チョコの香りですが、僕の推測ではメイラード反応の副反応であるストレッカー分解からアルデヒド類が生成されているのかな？と考えています。アミノ酸を分解する反応なので、過剰に多い高清水のアミノ酸が原因な気がします。どうかなぁ？「高清水　本醸造」、全国どこでも秋田の味が楽しめる佳作です。秋田の食材とともにどうぞ！名称：高清水　本醸造（アル添、吟醸づくりなし、加水あり、火入れ）精米歩合：麹米６０％／掛米６５％酒米：不明酵母：協会６０１号アルコール度：１５．５％日本酒度：＋２酸度：１．３アミノ酸度：１．８製造元情報：秋田酒類製造　株式会社（秋田県）　購入価格（税込）：７００円ぐらい／７２０ml購入日：令和３年７月１日購入店：近所のスーパー［清酒・日本酒］24本まで同梱可★高清水　本醸造　720ml　1本　秋田酒類製造（株）posted with カエレバ楽天市場でチェックAmazonでチェックおすすめ日本酒店・サケストリートです！おすすめ日本酒サブスク・saketaku Twitterやってます。お気軽にフォロミー！神奈川建一（@KanagawaKenichi） YouTube配信はじめました。不定期に動画投稿と配信をしています。神奈川建一のお酒チャンネルLINEオープンチャット開設しました。お気軽にどうぞ～。「日本酒情報交換会」YouTube講義動画です。今回の高清水とは違うジャンルのお酒・吟醸酒についてです！ close

高清水「本醸造」秋田の日常酒はチョコの香り！？