昨日、強力助っ人の登場で無事1日のうちに行う手作業による洗米がMAXの日を無事に終え本日はその白米の蒸す工程でした。酒米王者でもある山田錦ですが、その分手間をかけれるだけかけれるというまさに王様なお米(笑)これでもかというほどの手間をかけております。その一方で、年明け最初の山場の…… more 第二弾が始まりました！！！終えたと思ったらすぐ山場！！！第二弾は彗星の大吟醸酒の仕込みです。お米の性質も全く異なる2種類のお米。手触りも違いますし、作業内容も実は異なります。米の大きさも全然違いますしね(笑)もう山田錦の後に見た彗星なんか小さいこと小さいこと！酒造り、特に麹造りでは米と米がくっつきにくいお米がいいとされます。粘り気が少なく、くっつきにくいことを「さばけがいい」と表現します。酒造りに使用される酒米のほとんどがさばけの良いものです。さばけがいいと何がいいのかというと麹造りの際に、麹金が繁殖しやすい。繁殖しやすいというのは米と米がくっついてしまうとその部分に菌は繁殖できなくなります。くっつけばくっついている分だけ、麹金は繁殖できないのでさばけの良い米が向いているのです。今年は米が砕けやすいこともあり彗星に関しては、麹に使用するお米はすべて篩にかけ細かな割れなどを取り除いて使用しました。これ、結構な手間なんですがやらなかった時の蒸上がりと手触りはだいぶ違いましたね。今年は溶けやすい年といわれており普段溶けにくい彗星が程よく溶けてくれるのではと淡い期待をしています。【求人募集のお知らせ】福司では日本酒の製造を共にしてくれる方を随時募集しております。Iターン希望者・Uターン希望者の方はもちろん、新卒者も歓迎！弊社では様々なことにチャレンジする機会を設けるようにしています。酒造りだけではなく様々な経験をしたい方！空港やJR、高速道路など田舎過ぎない田舎で仕事とライフワークのある生活をしませんか？まずはお問い合わせください！■資　　　格　　　短大・高専卒業以上を希望（理系の方希望）■仕事内容　　　清酒製造・その他＊　書類選考あり＊　委細面談の上085-0831北海道釧路市住吉2-13-23福司酒造株式会社最後まで読んでいただきありがとうございます！くしろは思ったより雪は降りませんでした。例年北海道なのに雪かきが少なく住みやすいのが釧路！！！まだほとんど雪かきしてませんよ！！！今日も応援クリックお願いします！！！ close

王者山田錦に次は！？