大吟醸仕込み終了・・・・
北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記
| 『大吟醸仕込み終了・・・・』の続きを読む | |
| 大吟醸酒の仕込みが本日終わりました！各担当者もいろいろ神経使ってくれて疲れていることと思います。原料処理から酒母や麹、ぎりぎりを攻める酒つく... | |
| 北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記 | |
| 吟醸酒 大吟醸酒 日本酒造り | |
| 2022-02-01 00:21:08 |
タグ:日本酒造り
北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記
今年は純米もいい感じです
北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記
| 『今年は純米もいい感じです』の続きを読む | |
| 本日も会社に泊まり込んでの麹造りの日全国の各蔵でも同じように麹造りを担当し蔵で寝泊まりをしている蔵人は多いでしょう。手間暇の究極系のような形... | |
| 北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記 | |
| 日本酒造り 純米酒 | |
| 2022-01-20 05:06:04 |
昨日発売したのは霧笛という大吟醸
北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記
| 『昨日発売したのは霧笛という大吟醸』の続きを読む | |
| #本日の蒸米と蔵人 は蒸米ではなく賄です。毎週金曜日は蔵カレーの日一週間あっという間ですが、カレーが週末を教えてくれるシステムです。冬場は曜... | |
| 北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記 | |
| 吟醸酒 大吟醸酒 日本酒造り | |
| 2021-11-20 00:21:07 |
酒造りでの重要なこととは？
北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記
| 『酒造りでの重要なこととは？』の続きを読む | |
| 「#本日の蒸米と蔵人」は福司の仕込み風景です。この日は添仕込みと言って３回に分けて仕込む１回目の仕込み仕込みごとに温度が異なり回を重ねるごと... | |
| 北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記 | |
| 日本酒造り 酒造 | |
| 2021-11-18 00:29:01 |
リユースの文化は昔から、実はサスティナブルな日本酒！？
北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記
| 『リユースの文化は昔から、実はサスティナブルな日本酒！？』の続きを読む | |
| 「みんなのマイボトル メンバー制度」北海道の男山さんが空き瓶の回収制度を盛り上げたいとはじめられた制度です。醸し屋は来客があったのでその話に... | |
| 北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記 | |
| 日本酒 日本酒造り | |
| 2021-07-07 00:40:11 |
令和2酒造年度 全国新酒鑑評会 金賞を受賞いたしました
北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記
| 『令和2酒造年度 全国新酒鑑評会 金賞を受賞いたしました』の続きを読む | |
| 本日10時に、独立行政法人 酒類総合研究所のホームページにて令和2酒造年度 全国新酒鑑評会の結果発表が行われました。この会は全国の酒蔵がその年... | |
| 北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記 | |
| 新酒 日本酒造り 酒造 | |
| 2021-05-22 00:49:00 |
「酒造りは人づくり」
北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記
| 『「酒造りは人づくり」』の続きを読む | |
| 大吟醸酒の仕込みの翌朝は大量の布の洗濯があります。醸し屋の入社当時は今よりも人数が少なく醸し屋一人で布の洗浄とそのほかの片づけや準備をしてい... | |
| 北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記 | |
| 日本酒造り 酒造 | |
| 2019-01-26 00:29:01 |
王者山田錦に次は！？
北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記
| 『王者山田錦に次は！？』の続きを読む | |
| 昨日、強力助っ人の登場で無事1日のうちに行う手作業による洗米がMAXの日を無事に終え本日はその白米の蒸す工程でした。酒米王者でもある山田錦ですが... | |
| 北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記 | |
| 山田錦 日本酒造り | |
| 2019-01-25 00:23:01 |
大吟醸山田錦の仕込みピーク
北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記
| 『大吟醸山田錦の仕込みピーク』の続きを読む | |
| 2019年最初の山場が始まりました。始まったというより山場の頂上あたりに来ているという意味です。新酒鑑評会出品用にもなる、福司の大吟醸山田錦の仕... | |
| 北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記 | |
| 吟醸酒 大吟醸酒 山田錦 日本酒造り | |
| 2019-01-23 00:21:09 |
大吟醸つくり 本格化
北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記
| 『大吟醸つくり 本格化』の続きを読む | |
| 本日より、大吟醸酒の麹つくりのため蔵に泊まり込みで作業を行います。泊まり込みの作業も、製造部の全員ではなく麹の担当者のみ。他の社員はいつも通... | |
| 北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記 | |
| 吟醸酒 大吟醸酒 日本酒造り | |
| 2019-01-18 00:23:06 |
酒造りの杜氏って？
北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記
| 『酒造りの杜氏って？』の続きを読む | |
| よく何をしているのですかと聞かれ、「お酒を造っています」と答えると「杜氏ですか！？」と言われます。福司には南部から来てもらっている杜氏さんが... | |
| 北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記 | |
| 日本酒造り 杜氏 酒造 | |
| 2019-01-11 00:18:01 |
原料米の酒造適性分析
北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記
| 『原料米の酒造適性分析』の続きを読む | |
| 平成30年産酒造用原料米の酒造適性分析の結果が発表され製造部で道産米について話をしています。酒造好適米も一般のお米と同様、等級が存在します。特... | |
| 北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記 | |
| 日本酒造り 酒造 | |
| 2018-12-20 00:29:00 |
ボーメと日本酒度
北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記
| 『ボーメと日本酒度』の続きを読む | |
| もう、お正月まであと10日くらいとなりました。大吟醸の仕込みも終わり、タンクの中で発酵しています。ボーメも昨年よりも出ていてくれたので一安心。... | |
| 北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記 | |
| 日本酒 日本酒造り | |
| 2017-12-26 10:40:09 |
酒造りは酵母の虐待！？
北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記
| 『酒造りは酵母の虐待！？』の続きを読む | |
| 今日から火入れが始まりました。加熱された酒を移動するという作業は本当に気持ち悪い。加熱されているのでホースを止めるバンドがゆるみやすくなった... | |
| 北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記 | |
| 日本酒造り 酒造 | |
| 2017-04-27 00:29:00 |