検索ワード：黒澤 生酛 純米 直汲み生原酒 Type 7黒澤 生酛黒澤洋平 杜氏　何も気にせず思うがままに酒を買っていると、なぜか冷蔵庫の中で増えていくのが「福島」と「長野」の酒なんだけど、これもそうした酒の一つ、長野の黒澤 (くろさわ) です。初めて呑みます。今年の1月の終わり…… more に御徒町の「ふくはら酒店」で買ってきました。年末に出た「直汲み」だけど、1ヶ月くらい前に行った時はまだ残ってたような。先に言います、☆5です。　昭和53年から平成21年まで杜氏を務めた中澤礎氏を引き継いで、現会長の次男・黒澤洋平氏が初めての蔵元杜氏になったのが2009年。昭和59年生まれだから、ちょうどオレの一回り年下──つまり、今年33歳だって、MJK (マジか) ──「天才、現る」なのか！？ (※詳しくは下記リンクをクリック。) 　▼顧問杜氏の中澤礎氏と現杜氏の黒澤洋平氏。　photo: さくほ町民キッチン　今のところ、この「直汲み 生原酒」シリーズは3種類だけみたいだけど、スピンオフ的に「YSP (洋平スペシャル) 」印の酒もリリースされるようだから、要チェックしときます。すでに呑み終えてるから先に言うけど、これとType-9 (協会901号) はそれぞれ1800mlで注文済です。「篠峯」も「長陽福娘」も「昇龍蓬莱/残草蓬莱」も今季は期待できないし、「風の森」も黄昏期に突入した可能性もなきにしもあらずなので、28BYは「黒澤」と「矢崎氏プロデュースの米鶴 」を追い掛けようかなと思ってます。マジで完全にLOCK-ON状態に入りました。　　黒澤酒造は梅酒や焼酎なんかも造ってるみたいだけど、日本酒に関しては「生酛」に強いこだわりを持ってるみたいね。そのスタイルは、一連の「山卸し」作業を経た後、空気中から自然界の乳酸菌を取り込み、雑菌や野生酵母などを死滅させた上で酵母 (協会701号) を添加するという、言ってみれば「ハイブリッド型の生酛」です。一方「仙禽」なんかは酵母も蔵付きなので、完全な無添加だけど、醸造工程におけるこうした枝分かれについて、それらの名称を明確に区別するような法律や規定は今のところない模様。　なので「 ハイブリッド型」というのは、オレが便宜的に使ってるだけで、そういう言葉はないはずです。元々「協会酵母」や「分離酵母」は存在しなかったから、本来的な「生酛」は「蔵付き天然酵母」を取り込むのが伝統的なスタイル──この記事の前説でまとめてます。ちなみに「篠峯」が28BYに新発売する「生酛 純米大吟醸 山田錦50」もハイブリッド型で、途中で協会9号酵母を添加してます。　それでは、我々夫婦の木曜夜のアガりっぷりをどうぞ御覧くださいませ。　bottle size：720mlSAKE GRADE：☆☆☆☆☆【330】黒澤 -ふりがな- 生酛 純米 直汲み生原酒 Type 7 (協会701号) 28BY ＜長野＞黒澤酒造 株式会社：http://www.kurosawa.bizMoukan's tag：黒澤生酛/山廃フレッシュ＆ジューシーフルーティー　立ち香──来たね、強そうなライバル校が紫だの黒だののユニホームを着て向こうから。ピーンと張り詰めた濃密な酸のほどけから赤い鮮烈な一点突破な果実感。少し焦げたような土っぽい苦みの纏いがシック。こりゃいいかも。まさに前杜氏による「昇龍蓬莱 槽場直詰めシリーズ」的。「竹泉」もあるかな。無骨な「風の森」とも言える。7号系酵母特有の、セメダイン式踏み切りからの、後方三回宙返り三回捻りからの、エナメル質なテカりのあるベリー着地。当然、旗の真ん中には赤い小さな果実の丸。「女子供はスっこんでろ！」とまでは言わないが「オトナはこの指とぉーまれ！」とは言うかもしれない。あ、これは完全に好き系です、我々的に。　含みマウス──。　はいキタ、大当たり、イエイ。こりゃいいや。これは確実にmoukan1973♀も絶対好き。ガスは「あるっちゃある」レベルのミクロ粒子。プレス感、あるなあ。うんうん、まるで甘い果実を薫製にしたような独特のスモークネス。線の酸が目の前にピーンと伸びて行く様は、まさに麗しの酸ロード。旨みの幅がイイ感じに削げてます。軽いけどカラフル。果実的な甘酸もあるけど、全体にはビターテイストだね。これはいいわ。余裕の☆4.5スタート。当然、酸は足りてるどころか、湧き出て溢れて道端で小売を始めてます──dಠಠb「兄さん、オレにも酸、三つちょうだい！」──兄酸「あいよ！ 一つオマケしとくよ！」──dಠಠb「ありがと酸！」　28BYの「昇龍蓬莱」はダメポだから、代わりにこれ買うわ。いいね。大仰な旨みではなく、プレスされた透明なエキス感でグイグイ引っ張る酒質。山廃的なカロリーオフ感とは異なる表情で、指でグミを潰してグニュりのニュアンス。あまり乳酸フレイヴァーを強く感じないから「ハイチュウ感」は少ないけど、質感は似てるとは言えば似てる。「生酛らしい濃醇な」だと？ 御冗談を。軽い軽い。速醸とクラーヴェてミーナサイよ。山廃的なペタンコプレスとは違い、モッチリとしたグニュり感。でも全然しつこくないし、むしろグニュりの隙間からジューシイな甘酸果汁がジュワっと。いいな。もちろん、オコチャマ舌のドッカンファイヤー星人には薦めないけど、これは煌びやかに焦げ茶な大人のフルーティー酒。　もちろん、おばあちゃん家の桐箪笥的な深緑な香りのカラーはあるけど──ある種の甘塩っぱさ──、液性はキラキラしてます。甘みもプレスされた旨みの中からヌラリとテカる。「竹泉」より遙かにwell-made。まさに大人のモダン生酛。面倒くさいので☆5を付けておきます──花邑 (笑) 。　いやあ、まさにキモティ・ジューシイ (生酛Juicy) だねえ。果実をかじってジュワっと甘酸のエキスがこぼれるという幸せな流れ。ALC.18度だけど不思議と重くない。ミネラリーだけど、水は軟水だろうな──調べたら「軟水」でした。軽やか。7号系のエステルかつエナメル的なテカリもありつつ、程良いザラつきのあるテクスチャー、それでも液性は清らか。軟水系モダン生酛は思いの外イイ。こりゃ最高ですわ。もはや「風の森」の卒業式も近い。　大人の甘ホロ苦ジューシイ酒です！　これは絶対にオススメ──ガキ舌以外に。ごめん、最後に言わせて。花邑 (笑) 。薦めてくれた読者さんには悪いけど、これがタカオマ (多賀治の雄町) に負けるなんてことは全く想像できない。もはやオレの中では カモオマに足りないモノを全て兼ね備えた酒という位置付けです。　ワイングラスで──。　ヤバイ。草っぽいアロマもあるけど、この削げたエキス感がもたらすジューシイさが超素敵。少し煽るけど、オレの知る限り、東北にはこういう酒はないはずなので、そっちに住んでる人には秘境感満載です (笑) 。ヤバイ。旨い。これはイイ酒、見つけた。もう28BYの「昇龍蓬莱」は要らない。なので、オレが何かとコメ欄から話題にしていた「昇龍蓬莱 - 生酛純米 阿波山田錦77 槽場直詰 生原酒 27BY」の代わりにこれ呑んでください。見事にその代役、務めさせて頂きます。　まさに勉強のできる不良。クセはあるけど、いちいちが洗練されてるという、まさにオレの好きなタイプ。呑んだ誰もがアガれる酒ではないが、ハマった時の爆発力は尋常じゃない。いいですよ、これは。速醸の酒でこの味曲線は絶対に無理。つまり、「十四代」「而今」「鍋島」「花陽浴」の酒を100回呑んでもこの味は体験できないということ。ざまあ (笑) 。　moukan1973♀合流！！！　▲この下書きも見せず、メルマガ速報も見せずに飲ませる。　♡☺♡「生酛？ 生原酒？ ALC.18度！？ うわあ〜。ん？ ブランデーの匂いがする。熟れてんなあー。濃そうー。いただきまーす。なんだこれ、超旨いんだけど。花邑より全然いい。香りを嗅いだ時に想像した味よりもライトだった。むしろ爽やか。うめえ。言っていい？ ☆4.5です。呑んだ瞬間に旨いのは久々。花邑は平々凡々。なにこれ、意外にも洗練されてる。ダイアグラフのバランスがパネえ、甘酸旨の。退けがスッキリ潔いのがいいわ。なんか絶妙なフルーティネスを感じる。おかわり！ ていうか、なんでこれ買ったの？」　dಠಠb「ラベルの面構えが良かったから」　♡☺♡「これ、一升瓶でリピートしてもいいんじゃないの？ 限りなく☆5に近い☆4.5。マジか。旨いなあ。花邑とかこれ呑んじゃうとダメだ。これどこの酒？ 長野？ サンジュリアン呑まなきゃダメじゃん (笑) 。言っちゃうと、米鶴以降、一番旨い28BY。地味なクセに旨い──何を根拠にアッハッハ！ 単に知らないだけのくせに！ つうか妙にフレッシュなんだけど。旨い！ 酸、足りてます！ 好きなドライ系だね。これ、スリムでタイトで旨いわ。言っていい？ 今の自分的に超ストライクゾーンの酒。ドンピシャ。旨い酒呑んで疲れがふっとんだわー。1973信者なら追随してほしい。Queeenと比べたらそれこそ躍動感がある。生き生きとしてる」──「1973信者」ってオイ！　しかしまあ、最近は随分と語れるようになったじゃないか。そろそろピンク太字は卒業かな──読みにくいったらありゃしない。　オレの中では「昇龍蓬莱 槽場直詰シリーズ」を超えたし、もう「風の森」も不要になるかも。軟水的なクリアネスにカラフルな地酒的民族衣装が纏うものの、全体には赤いフルーティネスが煌めくモダン生酛の最右翼。ジューシイさMAXでありながら、そのスリムな味幅は速醸とはまるで異なる軽やかさ。原酒でALC.18度だけど全然重くない。視界良好な整理整頓された旨みの立体構造と伸びやかな酸ロードが紡ぐ心地良いプレス感。1800mlで買い直したので、熟成により☆6にリーチする可能性大。堂々の☆5です。これ、明らかにお燗も旨そうだけど、あっと言う間になくなっちゃった。　ありきたりのイマドキ・フルーティー酒から一歩前に進みたい人にもオススメだし、当然、単に今のオレの気分を追体験したいだけの物好きにもオススメです (笑) 。ただし、「仙禽 赤とんぼ 生酛 亀ノ尾」が苦手な人には薦めない。それでも「赤とんぼ」よりは清冽な液性だし軽やかだし、飲みやすいとは思う。どのみち、そこらのチャンチャン・フルーティー酒よりも得るものは大きいはず。moukan1972♂＆moukan1973♀　空き瓶調査隊　うん、いいね。ちゃんと甘みもあるんだよな。蔵元は「辛口」とか言ってるけど、そうか？ むしろ優しくフローラルなんすけど。磨き65だけどイヤな雑味もないし、こりゃ熟成で化けるで。ほんのり乳酸も感じるけど、呑んでる時はそれほどでも。「生酛・山廃＝乳酸」こそ先入観＆思い込み。もちろん、そうした特徴的な属性は否定しないけど、本質はそこじゃない。大事なのは、酸がどう旨みを手仕舞うかだよ。もっとエッセンシャルなアプローチを持たなきゃ、せっかく今の時代を生きてる意味がないと思うよ。まあ、黙ってオレについて来れば損はさせないから。だってオレは「損の達人」だぜ (笑) ？ close

◤黒澤 - 生酛 純米 直汲み生原酒 Type 7 (協会701号) 28BY ── dಠಠb「視界良好な整理整頓された旨みの立体構造と伸びやかな酸ロードが紡ぐ心地良いプレス感を是非体験あれ」#Fresh, Fruity