▲彼はオレの顔を見るなりmoukan1972♂だと認識した・・・。　今年の4月、堺杜氏が自身のfacebookの中で「つい先日、18日に搾った山田錦60％精米＋6号酵母は (山廃雄町66より) もっと香り豊かで、葡萄感満載でしたし、酸味もフルーツ感満載。＜中略＞これは是非セット…… more で呑んで頂きたいな〜　どちらか片方飲むより全然楽しくなると思います！」と書いていたので、それでもちろん買ったわけだけど、悠長に構えていたら、もう29BYのどぶろくがドロップされちゃったよ (笑) 。　これ、夏酒使用の「夏色生酒」の他に、4月リリースの見た目が同じ「無印版」もあるんだけど、堺杜氏に訊いたら、無印版は中取り以降の部分、夏色生酒は荒走りから中取りまでで──彼は「中盤」という言葉を使っていた──、彼の言葉をそのまま使うと「終盤以降は火入にしております」とのこと。　　というわけDE、割りとフレッシュな部位の『蒼』です。Not櫛羅産の山田錦＆6号酵母の磨き60。ALC.が15.6％と、他の「篠峯」よりも少し低めに抑えられてるところがミソ。　リリースから間もない頃に外でこれを飲んだ読者さんが「もう少し寝かせた方がいい」みたいなことを言ってたので、しばらくはそのまま冷蔵庫 (2〜3℃) で放置して、9月からは──たった一度きりしか書かないぞ──ワインセラー (11℃前後) で2ヶ月ほど追熟させました。酒屋の11℃とセラーの11℃は意味が異なる──ドア無しのショーケースは論外にしても酒屋は一日中開けたり閉めたりの繰り返しだし、中には蛍光灯燦々の店もある──ので、セラーの11℃の方がたとえばイケセイの8℃よりは環境はいいとは思うけど、29BYはこの温度差を利用していろいろ遊んでみるつもり。実はレマコムなんかの氷温保存にはあまり興味はなくて──フレッシュさを維持することに興味はない──、むしろタイムマシン効果として高めの温度管理で早熟させたいという意図が元々あったんだよ。それにオレには「本当に低温長期管理が日本酒にとって好ましい保存環境なのか」という懐疑が、とりわけ一回火入れの酒について大いにある。　某酒屋のスタッフがこの酒について「木香は探しに行かない限り見つからない」と力強く言っていたが、さて、真相は如何に。ちなみに「篠峯 山廃 純米 雄町 無濾過生原酒 28BY」では感じたなあ。そうそう、これか──「魚の干物みたい」とオレが書いたのは (笑) 。　bottle size：720mlSAKE GRADE：☆☆☆☆【465】篠峯 -しのみね- 純米吟醸 山田錦『蒼』 夏色生酒 28BY ＜奈良＞千代酒造： close

◤篠峯 - 純米吟醸 山田錦『蒼』 夏色生酒 28BY ── dಠಠb「木香は感じないし、今のところ最も素直な出来栄えの28BYではあるが」#Fruity