川亀 (かわかめ) です。初呑みです。平成12年から杜氏制度を廃止して、社長の息子である二宮靖氏が酒造りを始めたのは20代半ば。いきなり新酒監評会に出品した酒が5年連続で金賞を取るなど、若き天才として騒がれたこともあったみたいね──若い頃は自分でも「俺は酒造りの天才」と言ってい…… more た時期もあったとか (笑) 。　山田錦50の速醸生酒と迷ったんだけど、そこそこ香るらしいので山田錦60の山廃にしてみた。ラベルのDATAが「2017.4.25」になってるけど、この生原酒は年一回の限定出荷らしいので、少し遅い時期ではあるけどバックオーダー分ではなく本当に「しぼりたて」みたい。原酒でALC.が18-19度あるので、中年の内臓には負担が掛かるが、重ければ薄めて呑みますわ。　bottle size：1800mlSAKE GRADE：★判定不能★【461】川亀 -かわかめ- 山廃純米 山田錦60 しぼりたて無濾過生原酒 28BY ＜愛媛＞川亀酒造 合資会社 by 愛媛県酒造協同組合：http://www.ehime-syuzou.comMoukan's tag：川亀山廃/生酛　立ち香──普通に育ってるね、チョコが。熟味耐性は人よりある方だけど、残念ながらこれは少し老ねてる。オレの言う「磯臭い」「ドブ臭い」「泡盛のような穀物臭」のタイプ。こうなると元の味がどうだったのか、まずわからないんだよな。　たぶんダメだけどカナリアに突入させる──。　♡☺♡「もろチョコ。ゆっていい？ チョコレート酒 (笑) 。ワッハッハッハ。ただ、スッキリはしてる」　確かにスッキリしたスリムで透明感のある液性 (ストラクチャー) だけど、これは若干老ねてる。泡盛系の、少し鼻毛乱れる穀物臭。ラインそのものはキレイなだけに残念。別に呑めるけど、本来の味と香りはここにはもう残ってない。　♡☺♡「泡盛だと思って飲む (笑) 。それにしても泡盛って、どれを飲んでもだいたい同じ味だよね (笑) 」　もちろん泡盛よりは甘いけどな (笑) 。原酒でALC.18-19もあって、かつ日本酒度も＋5もあって、さらには山廃の生酒で、店の管理うんぬんは抜きにしても、たかだかこの程度の期間にこれだけ熟すのは酒として少し問題あると思うな。　今日は軽い味見なので、2日目にちゃんと飲んでみます。── 2日目。　立ち香──結構エグいねえ (笑) 。　軽くてクイクイ呑めるサイズ感なだけに非常に残念。これだけのALC.度数があるのに喉ティンコが過激にファイヤーしないのは酒そのものの出来は悪くない証拠かもしれない。それでもたかだか半年でここまで育つのは問題だけどな。　少し割り水してお燗──。　この温度帯の方が山廃らしい乳酸を感じるな。スッキリと軽やかな質量の液性、旨みがペターンとプレスされるニュアンスもある──それでも麦チョコ＆泡盛だけど (笑) 。ま、冷酒よりはいいかな。ラインは相変わらずキレイ。冷めてくるとますます酸っぱくて悪くない。　とはイエイ、このコンディションの酒にいちいち付き合ってるほと暇じゃねえな。ちょっと残念。29BYはマトモな状態で何かの「川亀」を飲んでみようか。何か鉄板のスペックがあればタレコミよろ。moukan1972♂＆moukan1973♀ close

◤川亀 - 山廃純米 山田錦60 しぼりたて無濾過生原酒 28BY ── dಠಠb「残念ながら元の味わいがわかるコンディションじゃない」