毎度アクセスありがとうございます。9/10 (日) 〜9/14 (木) まで旅行に出ますので、準備やら何やらで慌ただしく、前説も本編も省略気味で参ります。まさに「自分用の備忘録」です。　さて、つい先日☆5を付けた菊鷹の、28BYです。さすがに27BYの熟成コンディションとは別物…… more だと思うので、これはこれとして楽しんでみます──というより、27BYの熟成コンディションがマジカル過ぎた (笑) 。　とはイエイ、使用米のレシピに変更が。27BYは「麹米：山田錦/五百万石、掛米：五百万石、精米歩合：60」なのに対し、この28BYは「麹米：山田錦60、掛米：夢錦65」になってます。日本酒度も「＋8→＋3」になってるので、まあ、客観的にも別酒として飲んだ方が良さそう。ちなみに「酸度＆アミノ酸度」の公開に関しては28BYはナシゴレン。酵母は同じ協会7号。もちろん「山廃」仕込みです。　bottle size：1800ml【434】菊鷹 -きくたか- 〜雌伏ｼﾌｸ〜 山廃 純米 7号酵母 無濾過生酒 28BY ＜愛知＞藤市酒造 (by 日本酒専門店 Ｓａｋｅ芯) ：http://sake-sin.blog.so-net.ne.jpMoukan's tag：菊鷹山廃/生酛　立ち香──なんかさっきの「鏡野」と似たような香りだな (笑) 。27BYほどの草っぽさはない。あと、さほど熟成してないからか、「甘」より「酸」を感じるかな。全体としては日本酒的なブドウ感に満ちてるけど、それでも分かりやすい写実的なフルーティネスにコネクトさせない「複雑」かつ「媚びない」ニュアンスに仕上げるあたりに「菊鷹」としての一定の矜持を感じる。そこそこ「軽さ」の先読みあり。　♡☺♡「ああ。酸、足りてるわ。そして、さっきと似てるというかブドウ。退けがいい」　別に探しに行かずとも「27BYのヒント」はあるね。ただ、オレには少し重く感じる。「菊鷹」にもカロリーオフ＆クリスタルな「山廃」もあるんだけど、28BYだとどれがそうなんだ？ 「雄飛」は速醸になったみたいだしな。　うーん、なんか今ひとつ嚥下の快感指数が低いな。ちょっと重くて濃いので小さな氷を一つ入れて飲んでるけど、♡☺♡「ロックの方が飲みやすい」という感じで、ちょっと初日はこの酒に対してポジティブになれない自分がいる。27BYの1年半熟成状態は一口飲んだだけで上がれたわけだけど。。 「鏡野」と比べて呑むと軽さも感じるんだけど、複雑味がそれを打ち消してしまうというか。ちょっと枝分かれの最中みたいな状態。フレッシュ・コンディションから脱皮が徐々に始まってるものの、熟成酒としての風格はまだまだで、なんかジジイの若作りの反対で、若者のチグハグなオトナ気取りというか (笑) 。　DE、まあここで「くろさわ 純吟 2014」を挟み込むと、やはり「作品」とのしての存立性が桁違いというか、所詮「菊鷹」は☆4が精一杯という感じなわけでして。　まあ、今日は少し似たような味と香りの酒になってしまったので、2日目にじっくり飲みますわ。オレ一人だし。── 2日目。　本物の鉄道員にしか見えない！！！　立ち香──こっちも「鏡野」と似たようなブドウ感だけど、徐々に草やドライフルーツな纏いも表面化して来た。今日は結構「草」あるね。よしよし (笑) 。　やや期待できるか──。　昨日 (日曜) は少しシャンパーニュ舌だったけど、今日はしっかり見えてます。あ、歴然と「山廃」──落ち着く (笑) 。昨日より全然いいな。ちゃんと酸っぱい。「鏡野」に比べると明白にカロリーオフだし、酸が味と香りの広がりを手仕舞う収斂性もキューンとしてますよ。ああ、これを飲んじゃうと「鏡野」はますます重いなあ。　いいね。昨日は少し甘乳パートが重かったんだけど、今日は問題なく酸々としてます。甘みの伸び方＆出方なんかが「鏡野」とソックリなんだけど、何が違うかと言えば、それは「手仕舞い方」です。いいんじゃないな。ちなみにワイングラスはちと重い。ワイングラスの方が27BY熟成コンディションとの通奏低音が一番よく聴こえるんだけど、やっぱそうなると上っ面というか、若いなーみたいなアラが逆に目立っちゃう。　↓味クラーヴェ、どころじゃない渾然一体感。　▲鉄道員より鉄道員風情に溢れる石破茂氏。　ミノぽん (鏡野) ──最後が少し軋むなあ。あとは前半が少しブチャっとするんだよなあ。それを誰も手仕舞ってくれないみたいな。だから余韻が重い。お菊さん──ウルトラ・ソリッドに感じる (笑) 。まあでもどうかなー。酒そのものは別に問題なく旨いっちゃ旨いんだけど、ややどっちつかず。カロリーオフで攻め切るのか、27BYの熟成コンディションのように濃醇さの極みを目指すのか、ややハイブリッドなニュアンスが逆に個性の発揮においてはマイナス要素になってると思うなあ。今の状態はどちらかと言うとカロリーオフ寄りなテイストだけど、それでも他の山廃に比べると、そこそこ舌に乗っかる余韻の情報量は多め。ミノぽん──ちょっと重いし甘みが流れるし最後が軋む。やっぱアリサワ酒造は火入れの蔵なのかな。　やはりこの3本を飲み比べてしまうと「くろさわ」だけが「作品」で、あとは「頑張ってる酒」に過ぎない。「菊鷹」はまだまだ濃い──つうか余計なモノが引っ付いてる感じなので、3日目4日目のアク抜けした状態の方がいいんじゃないだろうか。「鏡野」は正直どうでもいい。☆付けは今宵「3日目」を飲んでからにします。☆4は十分にある。moukan1972♂＆moukan1973♀ close

◤菊鷹 〜雌伏ｼﾌｸ〜 山廃 純米 7号酵母 無濾過生酒 28BY ── dಠಠb「今はややどっちつかずな状態か」