さて、２０１７年上半期まとめでも課題にしていた「モダン仙禽　亀ノ尾」です。   仙禽といえば言わずもがな、モダン日本酒を代表する銘柄の一つでしょう。 ご存知の方がほとんどだと思いますが、 今回いただく「モダン仙禽」、また「クラシック仙禽」に加え、ワイン酵母を使用したドルチェシリー…… more ズ、生もとを使用したナチュールシリーズなど、現在の日本酒造りの最先端を行く蔵元です。（ドルチェシリーズは終売のようですね。） 他に、「霧降」や「羽水」など別銘柄もあります。（霧降は今年の冬に飲みました。）   また、日本酒のドメーヌ化にも力を入れており、非常にこだわりのある蔵元という印象です。   今回の亀ノ尾についても、仙禽こだわりの米であり、鑑評会には亀ノ尾で、しかも木桶で挑んで見事金賞を受賞されました。 いやー本当にすごいことだと思います。     香 明るい酸味。乳酸菌飲料に通じるような酸味です。 ああ、仙禽だなぁというような。   味 穏やか口当たりから、中くらいの旨味の中から、じわじわと甘みと酸味が。 山廃とか生酛っぽい風味も感じられ、米の旨味の表現が素晴らしいですね。 うまさの重みはほどほどで、さながら雲を思わせます。 アシスト程度の苦みが後味に漂う。 いやーおいしい。衝撃というわけではないですが、しみじみうまいですね。 ほどよく乳酸菌飲料的な酸味が感じられ、「甘酸っぱうまい」という味わいです。 口に含んだ時に、ジューシーさに内包された「水」、それもきれいな水を感じますね。 水っぽいということでなく、透明感とも少し違う印象です。 また、後味の際に、甘さの余韻というべきか、遠くに輝く甘みがいつまでも続きます。 いやーやっぱりおいしいですね。   冷酒、冷やして飲んだ方が良いと思います。 久しぶりにいただくので、この亀ノ尾が仙禽のどのラインに位置するのかわかりませんが、複数銘柄飲み比べる必要がありそうです。     暫定　お気に入り度８９   close

≪７１≫モダン仙禽　亀ノ尾　無濾過生原酒