検索ワード：菊鷹 雌伏 山廃 純米 7号酵母菊鷹 山本克明　えーと、すでに水曜に開けてる菊鷹です。間違えないで下さい、27BYです。先に言いましょう。☆5を付けました。あと少しだけ果実味にアクセスできたなら☆6です。それだけ酒としての存在感は圧倒的かつ比類ない。正直、これを10人…… more に飲ませたとしても、おそらく6人が「苦手」あるいは「それほど好みではない」と言い、2人が「旨い」と言い、1人が「最高！」と言い、最後の1人が「なんで☆6や☆7じゃないんすか！？」と言うような酒なので、誰に対しても薦めることはできないけれど、一つだけ言えるのは「众 (ぎん) 」を楽しめた人にとっては、これの「完成版」という理解でいいと思います。つまり〝至高の草酒〟であると (笑) 。　注目点としては、この酒に山廃的なクリスタル感は皆無で、これは1年半の熟成による部分も大きいとは思うが、フレッシュ・コンディションで飲んでないので、そこは何とも言えない。しかしながら実はこの「雌伏 (しふく) 」だけど、少なくとも商品名 (熟語) 的には対を成す「雄飛 (ゆうひ) 」を同じく約1年半ほどの熟成状態で呑んだ時にはクリスタルなカロリーオフネスが十分に感じれたので、この点で両者は全く異なるベクトルを持つ酒同士なのかもしれない──つくづくこうしたアナウンスが造り手からも売り手からも発信されないのは、毎度ながら非常に嘆かわしいことだ (そのくせオレが本当のことを書くとブツクサと小言を呟くという根暗風情) 。◤雌伏 (しふく) ・・・人に屈伏して従うこと。また、実力を養いながら活躍の機会をじっと待つこと。⇔雄飛。◤雄飛 (ゆうひ) ・・・大きな志をいだいて盛んに活動すること。⇔雌伏。（小学館提供『デジタル大辞泉』より）　というわけDE、なんとも「雄飛 26BY」の想ひ出に重ねるように、dಠಠb「今回は7号酵母だし、レッツなセメダインでクリスタルファイヤー！！」などと安易な予想を立てて──これが〝スペック隠し〟などという〝御大層な過保護〟を通じて蔵元連中が必死に除去しようとしている「先入観」というヤツなら、安心しろ、もはやオレたちにとっては「先入観」を裏切られることこそが最大の楽しみなんだから、むしろ裏の庭に残ってるその雑草、あるだけ全部オレたちに植え付けてから出荷しろいっ！！！　▲石原さとみは自信なさげでキョドり気味な10代の頃の方が遥かにエロかったんだよなあ。みんなわかってねえな。今の「自信満々」のカノジョには全く魅力を感じない。フェミニズムの権化というか、ウーマン・リブをこじらせただけというか、自己啓発世代特有の自己催眠というか。だったら「あのコのどこがカワイイの！？」的なヒステリーを内に秘めた長澤まさみの腐れエロをオレは支持する。　▲これだよ！！！！！ このキョドりエロこそが石原さとみの真骨頂だったんだよ！！！！！ つうかカメラマンは相当の変態だな。そもそもなぜ彼女は濡れている！？ でも、わかってらっしゃる！！！！！　bottle size：1800ml【419】菊鷹 -きくたか- 〜雌伏ｼﾌｸ〜 山廃 純米 7号酵母 無濾過生酒 27BY ＜愛知＞藤市酒造 (by 日本酒専門店 Ｓａｋｅ芯) ：http://sake-sin.blog.so-net.ne.jpMoukan's tag：菊鷹山廃/生酛熟成酒スパイシー甘口ユニーク　立ち香──セメダインまだ (笑) 〜？ 開けたては〝ほぼ〟無臭──少なくとも美酒を形成するための決定打は特に探せない。言うなら「おばあちゃん家の小さな桐箪笥」もしくは「おじいちゃん自慢の檜風呂」というか、木香ではないが、ややクセのあるスパイシーでエキゾチックなアロマにミルキーな豊満の先読み有り。ブドウやクリスタルな果実は皆無。チーズで言えば青カビ系。醤油も少しあるな──オーク樽で熟成させた白ワインのような。つうかこれ、大丈夫か (笑) ？　まあ、オレくらいになると、そうそうのことじゃ驚かないから、どんと恋。液面を動かしまーす。あ、結構色ついてんな。これでもまだ露骨には匂わん。7号酵母のヒントがどこにも探せない。ううう、これは飲むしかない、とりあえず。　カモ〜ン、セメダイ〜ン♪──。　いきなり斜め上の裏階段に誘導された (笑) 。これはオレにとっては新しいニュアンスだな──熟成アプローチ的にも。まず想ひ出すのは一連の「众 (ぎん) 」のような甘草苦ミルクネス。でも、さしもの「众」ですら、ここまでピーキーじゃないと感じるわけだから、この「雌伏 27BY」の存在感は凄まじい。ガスはあるっちゃあるけど、さっきまでコカコーラを飲んでた人には感じれないかもしれない。まず濃醇かつ煮詰めたような怒涛の甘みが来る。纏いは豊満にミルキーだけど、独特のくぐもりがあって、最後は鉛筆の芯のような酸のコアに捌かれて、アクセンテッドかつスパイシーな辛みと苦みでドスンと着地する──爽快なキレとは真逆の重力。これ、面白いな。魅せられる。もっと知りたい気持ちになる。グイグイこの世界に引き込まれる──旨いとか不味いはひとまず関係ない。　なんか檜 (ひのき) みたいな香りよ。いわゆる日本酒的な木香とも違う。まるで高級旅館の露天風呂付きの部屋に泊まって月明かりの下で湯船に浸かりながら見たことも聞いたこともない秘密の地酒を飲んでるような気分。これいいなあ。「雄飛」とは全くキャラの異なる酒。とにかく魅せられるし、スゲえ新鮮な気持ちに浸れる。甘みの出方は完全にハチミツ。エキゾチックなハーブアロマもありつつ、酸の暴力は感じずに──そもそも露骨な酸っぱみは一切感じない──、なんとも不思議な味のする甘いタレ (シロップ) をストレートで飲んでる気分。これは☆5に向かって物凄いスピードで〝傑作の階段〟を駆け上がってる。つうか、7号酵母でここまでアヴァンギャルドな酒を造れることに全身が震える。　これは明らかにワイングラスだろ──。　こうして何杯かオカワリしても、瓶口からの香りはほとんど変わらない。相変わらず醤油みたいなニュアンスだし、ピンの張り詰めたストレンジ＆エキゾチックなハーブアロマがスパイシーに鼻をつんざく。　ワイングラスだと、逆にエッジ感が増す。より「日本酒度：＋8」という辛口属性を力強く感じる。ワイングラスは一気に酒のバイタリティがマシマシになる。あああ、魅せられるわ〜。これこそ海外のソムリエ連中やワイン評論家に飲ませたいジャポンの酒。異論＆批判を覚悟で付けましょう。これに☆5を付けなかったら、オレ自身がオレに失望する！　凄まじいスパイシネス。「山廃」だの「カロリーオフ」だの「7号酵母」だの、もはやそんなことどうでもよくなる。ただひたすらにこの酒にまみれ、その海で溺れたくなる。とにかく比類なき、この圧倒的な存在感に痺れる。本当にスゲえ奴に出会った時、いちいちそいつの人間性やモラルを精査するか？──そんな野暮しねえだろ。スゲえ奴はスゲえからスゲえんだよ。　キタね、これ、久々に。勝手に赤い果実とセメダインと鏡面仕上げなテカリのインプレッションを用意していたオレの軽薄に対して、目にも留まらぬ稲妻のような、天国と地獄の両方を同時に突きつけてくれる圧倒的なクロスカウンターをお見舞いしてくれたよ。　今は常温──。　うん、オイリー。この、甘みに面で効いてくる酸の輝きは「櫛羅2004」並だな。逆に熟成酒としてのピークはまだ先なのかな。しかしこれいいな。辛みも前に出てくるけど、甘みも共存していて、そこに山廃由来のミルキーさ、滑らかな液面に寄り添う酸による甘みのコーティング、優しくも存在感のあるミネラルの草むらを潜り抜けた先にはスパイシーなハーブアロマと溶け合うエキゾチックな余韻。グラスから漂う香りはもはや温度の上がったシャンパーニュとまるで区別が付かないほど。　これが☆5であることを確かめる。　陽子 (マチダヤ生熟＋八反錦27BY生を少々) ──なんかガスが復活してんだけど、ナニコレ、まさかの瓶内二次発酵 (笑) ！？ そして全くもって悪くないな。もはや「菊鷹」と同じ組だぞ。MJK。さわ子──クリスタルやん。これはヤマモツと同じ組だな。ヤマモツ──薄っす (笑) 。ここまで薄いと逆に笑えるな。でも、薄いは薄いなりに「大倉 山廃 純大 雄山錦 直汲み」とは意味合いが違うんだよな。薄いけどキャラは立ってるというか。この流れで飲むと「桃の天然水」がスゲえジューシイに感じるくらい、薄い (笑) 。菊さん──なんか〝うどん〟な匂い (笑) 。あの、シマダヤとかのチルドうどんの、冷たい開けたての状態で感じる粉っぽい酸味というか。それでも一番目立つ子。甘みの重力がジトジトしてるから決して軽い酒ではないんだけど、それでも魅せられる。同じ土俵で闘えるのは陽子のみ。陽子──なんでガスが・・・。軽いなー。そしてお世辞抜きで旨いかも・・・。なんだもう。オレをこれ以上惑わすなよ・・・。菊ちゃん──。　もう今日はギブ。オレが日に3合、4合飲めたなら辿りつけた真実もあったのに・・・無念。　1973チャレンジ！！！　▲すでにメールで☆5を付けた旨は伝えてある。　♡☺♡「あああ、酸の先読みあるね。ちょっとニュウ (乳) な感じ。山廃や生酛はそもそもがニュウであることはわかってるつもりだけど、最近は少し敏感」──「あ、黄色いね！ あああ、結構ギリギリな感じでニュウ。あとは山廃の割りに華やか。酸はある。あたし的には飲んだ瞬間にすぐに☆5には行かないんだけど・・・。正直言って、少し乳が立ってる。割りと甘く感じる」　　やはり「众」同様にスイス生まれのハーブキャンディーを感じる (笑) 。でも、こうして並べると、やっぱ山廃的な軽さもあるな。味そのものは濃いし、甘みの出方も濃醇なシロップみたいだけど、旨みが余計に広がらないから、決してドッカンファイヤーにはならない。それでも「甘いの大好き♡」という飲み手が厚みや濃さを表面的に楽しむことができるくらいには分かりやすく甘い。　♡☺♡「陽子、旨い・・・。軽い。なんでガスあるの？？？」──さあね。　しかしこれ、フレッシュ・コンディションの時はどんな酒だったんだろ。全く想像つかないけど、バニラで草な感じを辿れば、むしろ「众」よりは「長陽福娘 八反錦」なんかと同じ組なのかな。去年に同じモノを飲んでればもっと意義ある知見に到達できたのに惜しいことしたな。やっぱイイ酒は異なる熟成コンディションで同じモノを2回飲まないと何かをわかったことにはならんな。　毎度アクセスありがとうございます！　関係ないけど、昨日たまたま目撃できた。「77777」を踏んだ人には素敵なプレゼントを渡すこともやぶさかではないので、自己申告カモン (笑) 。深夜0:00以降に初めてアクセスした人が「77777」に遭遇したら、アナタがキリ番ハンターです。moukan1972♂ close

◤菊鷹 〜雌伏ｼﾌｸ〜 山廃 純米 7号酵母 無濾過生酒 27BY ── dಠಠb「これに☆5を付けなかったら、オレ自身がオレに失望する！」#Well-Cured/Unique/Sweet/Spicy