広島の先進地酒蔵の相原酒造（呉市）と金光酒造（東広島市）が非常に面白い企画を立てました。 　それぞれの蔵で造った純米吟醸酒用の麹を相互に取り替えっこして、酒造りを競う、というものです。 　その詳細な内容についてはＳＡＫＥＴＩＭＥＳに記事を書いたので、そちらを読んでいただけると幸…… more いです。 　空太郎もお酒を取り寄せて自宅でじっくりと飲むことにしました。 　１本目はこれです。 　「雨後の月（うごのつき）純米吟醸　生酒　賀茂金秀麹使用」。 　相原酒造さんが賀茂金秀蔵の麹を使って醸したものです。 　蔵元の相原準一郎さんが、酒販店向けに提出した報告の内容をご紹介します。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 　賀茂金秀の麹が届いた際、「雨後の月」のものと比べ、しっかり麹を造ったように見えました。 　いざ醪にしてみると、最高ボーメは弊社より明らかに高い。 　しっかりしたいいお酒になりそうな予感がありました。 　その後、醪は最高温度１２度前後で順調に。 　完成２６日目には、日本酒度＋２．５、アルコール分１６度後半の原酒ができました。 　「雨後の月」のお酒に比較して、酸度が０．１高く、アミノ酸度も０・３も高いものでした。 　しっかりとした麹が、予想通りの数字を生み出したのです。 　また、今回は共に広島県立工業技術センターの酵母Ｃ－７５（協会９号系）を使いました。 　香りは穏やかで、ボディー感もあり、「雨後の月」らしからぬ、旨み十分な飲み飽きしないお酒になったと思います。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 　八反錦６０％精米の純米吟醸生酒です。 　いただきます。 　上立ち香は抑制の効いた酒エキスと甘い香りが、ミックスされて流れてきます。 　玩味すると中程度の大きさの旨味の塊が、平滑になった表面に適度にとろみ層を乗せて、おっとりとした態度で忍び入ってきます。 　受け止めて舌の上で転がすと、促されるままにゆったりとしたペースで膨らみ、拡散しながら、清澄でやや乾いた粒粒を連射してきます。 　粒から滲出してくるのは甘味６割、旨味４割。 　甘味は中庸で優等生タイプ、旨味は複雑なコクを内包した厚ぼったい印象で、両者は落ち着き払った態度でゆっくりと踊るのです。 　流れてくる含み香は細身のメロンの甘い香りで薄化粧を付与。 　後から渋味が少量来て、薄氷の輪郭を形成するものの、甘旨味の大人びた舞いに変化は起きず、最後まで静寂な雰囲気が漂い、飲み下した後も余韻が残響のように伸びるのでした。 　それでは麹交換酒、金光酒造のお酒もいただくことにします。 ＊一升三千円以下の美酒に登録します。 お酒の情報（１９年１５６銘柄目） 銘柄名「雨後の月（うごのつき）純米吟醸　生酒　賀茂金秀麹使用　２０１８ＢＹ」 酒蔵「相原酒造（広島県呉市）」 分類「純米吟醸酒」「生酒」 原料米「八反錦」 使用酵母「広島Ｃ－７５」 精米歩合「６０％」 アルコール度数「１６度」 日本酒度「不明」 酸度「不明」 情報公開度（瓶表示）「△」 標準小売価格（税抜）「１８００ｍｌ＝２８００円」 評価「★★★★★（４．３点）」 close

広島の麹交換酒（上）「雨後の月　純米吟醸　生酒　賀茂金秀麹使用」気持ち多彩な甘旨味が大人びた態度でゆったりと踊る