7月の終わりに江古田の秋山の氷温庫 (−5℃) から引き上げて来た篠峯 (しのみね) の27BYです。すでに月曜と火曜に呑んでます。この店はちょうど今時期、新酒が入り始めるのと並行して、前年度の売れ残りを少しずつ氷温庫に移動させるので──最初からここにストックされてる商品もある…… more ──、これもおそらくは去年の暮れあたりから氷温ストックにスイッチしたはず。「2016.02」の出荷なので、なんかだんだで1年9ヶ月以上も熟成してます。　DE、▪︎味幅の狭い27BYであること▪︎去年の暮れ〜今年7月末まで氷温保存だったこと▪︎篠峯であること▪︎明利系酵母であること▪︎八反50であること▪︎無濾過生原酒であること　これらの様々な条件を鑑みて飲み頃を探って来たけど、一番気にするべきことは、ミネラル成分の剥離で、この感覚は言って伝わるものでもないけれど、簡単に言うと、液体と旨みの乖離と言えばわかりやすいか。　つまり、元々味幅の狭い27BYの「篠峯」の場合、いくら熟成させても、26BYのようにグラマラスな酒質にはなりにくいという側面があり、あまりに引っ張り過ぎると逆にピークアウトしてスカスカになる──ミネラル成分の剥離が生じて、なんとも旨みが酒からカタブタが剥がれるように分離するニュアンスになることが今年何本か飲んだ熟成27BYを通じて感じたので、ギリギリまで引っ張って味を出して、ミネラルが剥離する手前で引き上げたかったわけだが、ありがとうございます、見事に成功しました──もちろん「長陽福娘」のようにミネラル成分が美しく粉雪化するケースもあれば、「黒澤」の一部の酒のように落花生のような穀物的ナッツ感をエアリーに放つケースもあるが、27BYの篠峯の、特に明利系酵母の酒はミネラル成分が剥離するケースが散見された。［資料A］［資料B］　この酒の今の熟成状態は、おそらくオレが考えるこの酒の限界地点。少なくともフレッシュさを維持しながらの成長はここまでと思える。あとは熟成酒としての色がどんどん付いていくだけだし、27BYであれば、むしろ逆に痩せて行くようなタッチにさえ遭遇すると思う。某酒屋オリジナルの熟成27BYは、正直、引き上げのタイミングが早すぎたと言わざるを得ない。そもそも26BYと同じような条件で同じような効果が得られるはずもない──両ヴィンテージの熟成定数の違い楽しむなら話は別だが。　この「八反50」については、実は去年の似たような時期に26BYの熟成コンディションを呑んだわけだが、この2年近い熟成期間であるなら、むしろ27BYの方が熟成アプローチはスマートかつエレガントとすら言える。26BYはリリース直後からフルスロットルに味が出ていたので、ワインで言う「早飲みタイプ」で、実はあまり長期熟成には向かない──それでも他の銘柄に比べれば遥かに強いわけだし、逆に氷温管理であれば変化も少なく、驚くほどフレッシュな状態で飲むこともできる。［資料C］［資料D］［資料E］　となると、次は我が家に眠る9号酵母トリオ (愛山45生、雄町50生、櫛羅50生) の27BYをいつ開けるかということなるわけだが、正直「櫛羅50」は試飲してないから今の状態をイメージできないものの、今時期から春までは店独自の温度帯で追熟されてるので、他の2つよりは仕上がりが早いはず。「愛山45」は3本 (1800ml×1、720ml×2) あって、そのうち1本 (720ml) は9月から11℃前後で追熟しており、こちらは来月の頭に友人たちを招いて開ける。なにげに前回開けたのは8月頭で、そこから約4ヶ月 (うち3ヶ月は中低温管理) ほど経ってるので、オレのイメージでは良い仕上がりのはず。「愛山」の甘みがメイラード反応的な焦げ感を体現させると紅茶や上質なカカオに育つことがあるので、8月に感じた〝その微かな芽〟が明白に育ってることを期待する。「雄町50 (クラシック9) 」については個人的な嗜好から少し派手な (腐る手前のブドウのような) 熟味が欲しいので、たぶん春まで引っ張る。［資料F］［資料G］　いずれにせよ、こうした恣意的な工夫や努力は報われないことの方が多いわけだが、報われなくてもDATA (知識＝体験) にはなるし、それを駆使して何かを成功させれば、やがてそれは「知恵 (＝経験) 」となる。こうしてオレは「27BYの篠峯」に関する「知恵」を得たというわけだ。最初から旨い酒がそこにあることが一番望ましいが、自分なりの工夫でその酒のポテンシャルを引き出す行為もまた、日本酒を楽しむ一つの方法ではあるだろう。　肝心な事を書き忘れたが、この酒には「うすにごり」もあるんだけど、27BYに関しては予約受注生産だったので、オレの知る限り都内の販売店では見かけることはなく、いつものように奈良の酒屋から取り寄せたわけだが、当時はまだ「27BYの篠峯が味薄い疑惑」の段階だったので、そこまでシリアスになることもなかった。しかしこの1年9ヶ月熟成の状態を飲むと、いかに味がしなかったか、今ではよくわかる。ちなみに通常ヴァージョンは当時フレッシュ・コンディションで飲んでいない。26BYは当然フレッシュ・コンディションでも飲んでいて、それはもう、他のあらゆる銘柄が霞むほどジューシイかつフルーティネス炸裂で、今の☆換算だと☆6スタートは余裕。オレがあと1年早くブログを始めてればみんな幸せになれただけに非常に残念──それでも去年の今頃はまだ26BYは買えたんだよな。［資料H］　▼「2016.02」の出荷ながら、一切の熟香が存在しないことは驚愕。　bottle size：1800mlSAKE GRADE：☆☆☆☆½【476】篠峯 -しのみね- 純米吟醸 八反 無濾過生原酒 27BY ＜奈良＞千代酒造： close

◤篠峯 - 純米吟醸 八反 無濾過生原酒 27BY ── dಠಠb「ファイナルアンサー？」♡☺♡「ファイナルアンサー！」#Fruity