本日の家飲み　澤屋まつもと　守破離　山田錦　純米大吟醸　　　　京都府京都市伏見区のお酒です。　外飲み経験は何度もあり、ブログでの登場は２回目になります。　前回は愛山利用の特別純米をいただいています、今回は看板シリーズと思われる「守破離」の山田錦ということで、何というかど真ん中スペ…… more ックですね。　セレクトの利用は、割とこの銘柄を推してらっしゃる「日本酒感想日誌」さんのイチオシ（正確にはＢＹ違いですが）の中で、一番購入しやすいスペックだったからですね、例によって後追いです。　同銘柄は既に業界で確固たる地位を築いている印象ですが、個人的には各所で「引き算の酒造り」を指向しているという蔵元コメントが出ていることが印象に残っています。　この酒仙洞堀一さんの蔵訪問記にはその辺り詳しく書かれていますね、かなり徹底した食中酒指向とのこと。　スペックは山田錦の50磨き、裏ラベルには「原料に勝る技術なし」の標語と、原料へのこだわりなどに関する文章がびっしりと書かれています。　インスタのアカウントの記載があるのは珍しいですね。　ちなみに、私のセレクトには珍しく火入れです、まあそもそもあまり生で出さない銘柄かと…。　上立ち香はアップルティーのような、存在感の有る果実香が気持ち強めに。　含むと、非常に密度が高くかつバランスの取れた果実の甘旨味が、若干のガスのチリチリ感を伴って勢い良く口中に流れ込み、雑味皆無のまま息が長く染み入ってきます。　味わいは、やっぱり蜜たっぷりのリンゴの甘旨味が中心にあるのですが、有りがちな香り系とは一線を画した旨味のまとまり、純度がありますね、濃厚ながらいくらでも飲めそうと言いますか。　後味は、煙のように消え失せる感じで、見事なまでに自然に引き上げます。　「引き算のお酒」という言葉に納得感のある、しっかりとした甘旨味がありながら派手すぎず、極めて高次元のまとまりを感じるお酒でした。　こういう完成度の高い火入れのお酒を飲むと逆説的に、「やっぱり自分は生原酒が好きなんだなあ」ということを改めて実感しますね。　そして、以前「宮寒梅」に感じた「優等生過ぎて物足りない」という度し難い感情も沸いてきたり…、自分はまだまだ、多少荒があっても所謂「個性」「インパクト」があるお酒が好きなタイプの飲み手なのだと思います。　とはいえ、澤屋まつもとの銘柄としてのレベルの高さはビンビンに感じる一本でした、こういうお酒が飲みたくなったとき、改めていただきたいと思います。　　紹介：「日本酒感想日誌」さんの同スペック（ＢＹ違い）の記事http://osakasj.blog.fc2.com/blog-entry-1184.html名称：澤屋まつもと　守破離　山田錦　純米大吟醸精米歩合：50％使用米：山田錦アルコール度：15％日本酒度：不明蔵元情報：松本酒造株式会社購入価格（税抜）：1,700円/720ml購入した酒屋さん：ふくはら酒店お気に入り度：８.４/９.０ close

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