検索ワード：菊鷹 雲外蒼天菊鷹 山本克明雲外蒼天【うんがいそうてん】・・・「雲外に蒼天あり」という。暗雲の外に出れば、蒼穹 (あおぞら) は広く、あたたかい。雲は様々な障害や悩みの意。困難を乗り越え、努力して克服すれば、快い青空が望めるという意味。絶望してはいけないという激励のこ…… more とば。《類》開雲見日 (かいうんけんじつ) 。冬来りなば、春遠からじ。糞酒の後に美酒来たる。［出典］　なにげに今年4本目の菊鷹 (きくたか) ですが、28BYは1本のみで、今回も27BYです。しかも「雄飛」を買ったつもりが「雲外蒼天」を注文していたという (笑) 。加えて27BYは「雄飛＝9号系」「雲外蒼天＝熊本酵母」という少しわかりずらいレシピ。ちなみに26BYの「雄飛」は静岡系酵母で、28BYからは「速醸」になったと (自前の乳酸菌を添加) ──「雲外蒼天」の28BYは「山廃＆熊本酵母」のまま──、まさに試験に出たら確実に間違える人が続出するほどややこしい状況になってます──オレもまんまと間違えてるし。まあ、酵母だのスペックだのは飲んでみないことには何も意味は発生しないんですが、少なくとも☆を参考に買い物する際には気をつけた方がいいです。あと、この「雲外蒼天 27BY」には「火入れ」も存在しますので、そこも要注意です。　先日飲んだ「山廃 純米 雌伏 7号酵母 無濾過生酒 27BY (28.2) 」は凄まじい熟成アプローチを見せてましたが、今回はどんなもんでしょう──「28.3」なので、イイ感じに寝てるはずではありますが。　▲今年も無事に開催された「似合ってないメガネをかけてる有名人コンテスト (iOFT 日本 メガネ ベストドレッサー賞) 」。　bottle size：1800mlSAKE GRADE：☆☆☆☆½【453】菊鷹 -きくたか- 〜雲外蒼天ｳﾝｶﾞｲｿｳﾃﾝ〜 山廃 純米吟醸 熊本酵母 無濾過生酒 27BY ＜愛知＞藤市酒造 (by 日本酒専門店 Ｓａｋｅ芯) ：http://sake-sin.blog.so-net.ne.jpMoukan's tag：菊鷹山廃/生酛ドライ　なんかとっちらかってますが、本日3種類目の酒。頼みますよ。　立ち香──ちょっと熟してるかな。香りの層 (皮膜) が「雌伏」なんかより薄い感じ。なんかムチっとモッツリ甘いニュアンスも。酸のエネルギーは少なくとも香りの中にはない。全体には「無臭」とは言わないが、少なくとも香りで攻めるタイプの酒でないことだけは明白。　どれどれ──。　うん、スタイリッシュにシャープ。そして「パンダ」→「糞の鶴」の流れで飲むと圧倒的に軽い。この時点で平均的な「賀茂金秀」や「澤屋まつもと」よりは上。艶のあるドライ感。モノトーンながらも液性に輝きがある。ガスは結構あるな。フレッシュ・コンディションの「菊鷹」をあまり飲んだことないのでアレだが、少なくともオレがこれまでに飲んで来た中では最強クラス (ガス酒全体の中では穏やかなレベル) 。やや着地点にチョークな渋みがあるものの、これは問題なく呑めそうだ。フルーツの色彩は限りなくモノトーンだけど、それでもあるな、果実的な陰影が。これは大人のドライ系モダンフルーティー酒だ。やはり、そこらのクソ酒とは存在感が違う (笑) 。　ジュースそのものに魅力はないが、テクスチャー (舌触り/液性) と味曲線だけで嚥下の快感を支配する酒だ。かなりドライだけど、これは今の我々夫婦のテーマとしては大いにアリ。なによりゴクゴク呑めることにシエシエ (謝謝) ──岩男とかクドくて疲れるんだよ。　熟味はあまり感じないなあ。ただ少しだけ、オレの理想とするモダン山廃としては重いかな──特にミネラルパートが。ガス由来のワシャワシャしたテクスチャーの泡沫から浮き出るのは「酸」ではなく「甘」で、「味 (渋み) 」としてではなく「軋み」として「酸」が現れるのは、熟成によるピークアウト由来なのかな。明利系酵母の27BYの「篠峯」で感じたような、ミネラリティにおける、まるで木の幹の表面から乾燥した樹皮がカサブタのようにポロっと取れる剥離感がある。上質なシャンパーニュのような一体感のある堅牢なミネラリティではなく、少し旨みの立体から剥がれ落ちるようなニュアンス。　ひとまず今日のところは☆4ですね。ただし、イイ意味でアサヒスーパードライのように味気なくともノーストレスに呑めるので、我が家では問題なく消費できそう。まあ、初日だし、菊さんはこっからの変化と伸びに期待できるしね。これ、フレッシュ・コンディションは相当にドライだったと思うな。　いろいろと惜しい酒です。なんか27BYの「熟成篠峯」みたいなニュアンス (笑) 。まあ、面白いけど、初日のこの状態を以てして大声でこれを誰かに薦めることはないかな。ただ、ここまで極限にドライなモダン日本酒も珍しいので、そこそこ楽しいです。「賀茂金秀 雄町」「多賀治 雄町」「鳴海 ふさこがね」「貴 新酒」「澤屋まつもと Tojyo」──同じドライでも、この「菊鷹」をこれらの酒と同じ組に入れることをオレは拒否する。少しの違いが決定的で大きな違いになることこそが「嗜好」という言葉が持つ本質的な意味だと思うからだ。それは「表現」と言ってもいいだろうし、いずれそうなる。「スライダー」という変化球が指し示す意味そのものはそれぞれ同じだが── (投げるピッチャーにとって) 外角方向に小さく鋭く曲がる──、実際には投げるピッチャーによって〝その表現〟は異なる。それと同じだ。　ワイングラス──。　ワイン用語で言うところの鉛筆の芯 (笑) 。まあ、味や香りや一口の中のドラマを求める飲み手は絶対に手を出しちゃダメでしょう。ただし、オレはと言えば、一口含むたびに「フっ」と鼻で笑ってしまう、そんな酒質。1年半も寝て、ここまでドライか！？──ていう。それこそ北島の昭和のハンサムが絶賛しそうな酒 (笑) 。── 2日目 (土曜) の昼下がり。　♡☺♡「あああ。ちょっと木っぽい感じある？ うわっ、結構シャープ (笑) 。でも旨いな。味が出てる。辛口」──それは「木香」ではなく「剥離したミネラル」。　たしかに昨日よりも味が出てるな。香りにも穀物由来の甘香ばしいミネラル感──「篠峯 純大 雄町生 クラシック9 27BY」や「篠峯 純大 愛山45生 27BY」の熟成コンディションなんかからも漂う、高貴でしとやかな甘やかさ。そして訪れる最高の口どけ。もっと味としての酸っぱさが欲しいけど、この潔い手仕舞い感こそ、何かを捨てることで何かを得るの素晴しき典型。速醸の酒が表現できない削げた一体感のある、流れるような味曲線と、旨みの空を低空飛行で駆け抜ける軽やかなストラクチャー。細く真っ直ぐ伸びたミネラルの滑走路をシャープに走り抜ける無駄のない美しい着地のフロウ、そしてスっと止まる、まるで流麗な摩擦の支配者然とした消える味の実体。　♡☺♡「ラベルがあんなだけど味はシャレオツ (笑) 。そしてパンダはもう呑めない・・・」　たしかに幾つかの「篠峯」との通奏低音にも出会うものの、それでも「菊鷹」にあるのは、この圧倒的な地酒的秘境感。そういう意味では「菊鷹」がエキゾチックなら、まるで「篠峯」はユニバーサル。似たようなモダニティの構造と質感を持ちながらも、向いている方角は真逆と言ってもいい──ただし、その中心にオレがいる限り、この両者が離れ離れになることは決してない。それこそが飲み手の中心で「表現」を叫ぶということの意義と意味だ。☆4.5に格上げしておきます。── 2日目の夜。　ドライ？──ご冗談を (笑) 。やはりブラン・ド・ブランの後に飲む「菊鷹」は圧倒的に甘くて濃い酒という──ま、あまり参考にはならないけど。　ちなみにこの後、moukan1973♀は約3時間の凍結ミイラになりましたとさ。そしてEDONE 2012は絶対に買ってはいけないクソ泡。シャンパーニュは高いが、これの半分だの三分の一だのの値段でスペインやイタリアの泡モノを買っても、結局は絶対に満足できない。たとえ瓶内二次発酵 (シャンパーニュ製法) であったとしても、今のところアタリは引けてない。フランスのAOCクレマンは2,500円くらいするので、あまりお得感はないが、近いうちにその前を通ることにはなるだろう。moukan1972♂ close

◤菊鷹 〜雲外蒼天〜 山廃 純米吟醸 熊本酵母 無濾過生酒 27BY ── dಠಠb「スタイリッシュ＆シャープな大人のドライ系モダンフルーティー酒！」#Dry