花巴水もと純米　無濾過生原酒奈良県美吉野醸造株式会社HP：http://www.hanatomoe.com/精米歩合：70%アルコール度数：17度使用米：奈良県産吟のさと使用酵母：無添加日本酒度：-12酸度：3.5アミノ酸度：-室町時代に奈良の寺院で創醸した、「そやし水（生米を用…… more いて酸を引き出す）」を用いた珍しい製法。暖かい時期でも醸造が可能で、クラシックな製法ながら、乳酸飲料的な甘酸っぱい日本酒離れした新しい味わいのお酒に仕上がります。HPより引用今回は奈良県の日本酒「花巴　水もと純米　無濾過生原酒」を紹介します。実はこの「花巴　水もと純米」は全国全ての日本酒の中で一番飲みたかった日本酒。水もとで醸したこのお酒が飲んでみたくて飲んでみたくて・・・。今回ようやく念願が叶いました。このお酒は海外出張の帰りに浅草に遊びに行った際に、酒の大升 雷門店さんで購入しました。日本酒の品揃えも良かったですし、同店の日本酒BARで頂いた日本酒や肴がとても美味しかったです。さて、この「花巴　水もと純米」ですが、最も特徴的かつセールスポイントなのが“水もと”。“水もと”は、菩提もと仕込みに由来し、生米を水に浸して自然界の菌の力で発酵させる醸造法です。室町時代に開発されたとても古い醸造法のようで、酵母を含めて一切を添加していないのも特徴です。天然の微生物の力だけで醸しているんですね。スペックは酒米には奈良県産の“吟のさと”を使用した純米無濾過生原酒。仕込み年度は28BYです。ちなみに、このお酒は“いっぽん!! 〜しあわせの日本酒〜”（コミックス第2巻、16話）で紹介された銘柄でもあります。いっぽん！で紹介された銘柄も、「豊賀」、「新政 No.6」、「貴」、「木戸泉 afs」、「山法師」、「百十郎」、「雪の茅舎」に続いて８本目になりました。v実は購入した酒屋さんの日本酒BARでフライングして頂いているのですが、開栓直後や味の変化など家飲みがとても楽しみです。【味の感想】冷酒で頂きました。杯に注ぐとやや黄色みがかっています。とても特徴的で不思議な香り。その中に酢や醤油のような発酵系で磯辺焼きのお餅のような香りと、木の香りがほんのり潜んでいます。一口目。甘い。そしてキュッと酸っぱい。おお～、甘さが強い。乳酸菌系の不思議な甘さです。甘酸っぱくてジューシー！うまい！！飲み進めると、甘みそして酸味がとても良い。後味は舌にやや渋感があります。これはかなり好みのお酒です。美味しい！甘さや酸味が特徴的で尖っているのに、かなり味のバランスが良い。飲み進めると酸っぱさが増してきます。二日目は甘酸っぱいプラムのような香り。甘さが落ち着いてキュッと酸っぱい感じ。酸っぱ渋い味わいです。酸味が心地良くてさっぱりで、とても軽やかです。三日目も酸っぱくて軽やかで、ほんのり＆じんわり旨みを感じます。酸っぱさがクセになりますね。三日目に燗をつけると酸っぱめで特徴的な香りになります。燗をつけると冷酒やひやと比べて酸っぱさが少し増しました。乳酸菌系の香り。酸っぱ～。旨～。ただ酸っぱいだけでは無く、旨みがありますね。酸っぱくて口の中はピリピリ。酸っぱ辛～。これまたクセになる味です。初めての「花巴」堪能しました。とても美味しくて不思議な日本酒でした。個人的には甘酸っぱくてジューシーだった初日がベストでした。日本酒BARでは「花巴」速醸純米酒も味わいましたが、こちらもとても特徴的な日本酒でした。「花巴」今後も追いかけていきたいと思います。（長野県内で「花巴」取り扱い店を知っている方がおりましたらこっそり教えて下さい。）花巴　水もと　日本酒、はなともえ　みずもと　じゅんまい、hanatomoe mizumoto jyunmai、レビュー、口コミ、評価ブログランキングに参加しています。クリックお願い致します。お酒・ドリンク ブログランキングへ close

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