味わいの傾向：ドン・ペリニヨン５代目醸造責任者が日本でつくるお酒。香りはおだやかでアルコール感が主役でフルーツやカラメルなども混ざる。味は密度の高い甘味を中心に旨味や酸味、苦味がきれいに感じられる。複雑で重層的。すごい迫力だ。合わせた料理：生ハム切り落とし、クリームチーズ僕の評価…… more ：９０点／１００点（高級酒の新しい形）◆◆◆さあ、今回はまた高級酒のご紹介です！「IWA5（イワファイブ）　アッサンブラージュ１」です。給付金で買ったお酒の１本ですね。成金じゃありませぬ（笑）。あのドン・ペリニヨンの５代目醸造責任者であるリシャール・ジョフロワさんがつくった日本酒ということで、リリース情報が出た際にはずいぶん話題になりましたよね。今回のお酒は最初の年の１本です。お値段は１４３００円（税込）！よく買ったなぁ、自分。お酒の名前の通り複数の原酒をブレンドした商品です。公式HPを見ると５つの酵母に山田錦、雄町、五百万石を利用して醸造しているのだそうです。ブレンドに関しては知識が少ないのですが、あえておいしくないお酒を混ぜることで別の味をつくりあげたりすることもあるそうですね。ワインというまったく醸造の仕組みが違う世界でトップを務めた人の知見がどう日本酒で活きるか、すごく興味津々です！スペック確認です。ほぼ不明となっています。残念。アルコール度　１６％精米歩合　不明日本酒度　不明酸度　不明アミノ酸度　不明純米、吟醸づくりあり、加水不明、火入れこれだけだとさすがに味を想像できませんが、前情報で熟成系であることだけは確認しています。おそらくお酒に色がついているタイプなのでしょう。熟成タイプは複雑な味わいを持っているパターンが多いので、それをリシャール・ジョフロワさんはどう活かしたのか？楽しみですねぇ。◆なにこの味わい！！？？冷酒でグラスにそそぎます。はっきり黄緑色ですね。やはり熟成の度合いが深そうです。この緑色は精米していないのが原因かな？低精白でもありそうです。香りをチェック。ほほ～、かなり抑えめの香りです。フルーティな香りはありますが、アルコール度１６％でこの程度ということはやはり熟成が進んでいるのではないかと思います（吟醸香は時間とともに減少します）。香ばしい香りもありますが、嫌な感じはまったくなし。いいですね～。飲みます。んんん？？お菓子のような甘さに他の味が複雑に絡み合ってめちゃくちゃ深い味わいになっている！？なんじゃこりゃ！！なにこれ、いままで飲んだことのないお酒です。いったいどうなっているの！？上に書いたとおりお菓子のような、チョコレートクリームを思わせる甘い味わいが中心です。これだけでも十分にうまい。しかし、そこに旨味、酸味、苦味、渋味が均等に流れ込んできます。これが信じられない。全部の味が同じぐらいの強さなんです。多くの日本酒はメインの味があって、他の味わいは脇役として主役の味を支えるという形をとっています。甘味が主役で酸味が脇役みたいな。対して、このIWA5は全部の味が主役として同格で並んでいるんですよ。これ、伝わります？非常に情報量の多いお酒なので、料理はシンプルな酒の肴がわかりやすくよかったです。生ハム、クリームチーズ、お酒の味がよりはっきりします。最高！お酒の温度は上げ気味が好みでしたね。１５～２０℃ぐらいがよかったです。◆匠の技に唸らされるいやいやいや、想像以上でしたよ。これが伝説のメゾンを率いた腕前ですか・・・。アッサンブラージュで日本酒が出せない味を実現している。そりゃ１４３００円もするわけですよ。新しい高級酒の形を示したのも大きいですね。日本酒の高級酒は高精白ってのが長らく常識でしたが、このIWA5は低精白でかつ熟成酒です。日本酒が好きなほど驚く味わい、大枚をはたく価値があります。「IWA5　アッサンブラージュ１」、マニアも唸るしかない最新型の高級酒。ぜひ体験してみてください。ヴィノロックと言われるワインに使われるガラス製の栓が利用されていました。これがめちゃくちゃかっこいい！名称：IWA5　アッサンブラージュ１（純米、吟醸づくりあり、加水不明、火入れ）精米歩合：不明酒米：山田錦、雄町、五百万石酵母：不明アルコール度：１６％日本酒度：不明酸度：不明アミノ酸度：不明製造元情報：株式会社　白岩（富山県）　購入価格（税込）：１４３００円／７２０ml購入日：令和２年７月１９日購入店：IWA5公式オンラインショップ IWA5はこちらから買えますよ～。現在はアッサンブラージュ２も販売されています。おすすめ日本酒店・サケストリートです！おすすめ日本酒サブスク・saketaku Twitterやってます。お気軽にフォロミー！神奈川建一（@KanagawaKenichi） YouTube配信はじめました。不定期に動画投稿と配信をしています。神奈川建一のお酒チャンネルLINEオープンチャット開設しました。お気軽にどうぞ～。「日本酒情報交換会」開栓動画です。お時間がある時にどうぞ！ close

IWA5「アッサンブラージュ１」ドンペリ醸造責任者がつくる超複雑日本酒！