「新潟の地酒と新潟の食」を全国に発信し続ける新潟応援　日本酒ブログです！ ランキングに参加しておりますので　一日一押しで　 ご支援頂けると嬉しいです！　↓　　↓　　↓日本酒 ブログランキングへにほんブログ村↑ ↑ ↑ 同様に一日一押し　頂けると嬉しい…… more です！sakaue_megumi2021.6 第8弾！ 父の日にお家で楽しもう 絶品料理と日本酒！【ゆるぎない信念の味。日本料理蘭】父の日にお料理とお酒の贈り物。第8弾となる#都屋お家企画本日はご参加頂く新潟の名店日本料理蘭(あららぎ)さんのご紹介です。東堀通りのお店に伺った14時半お昼の営業を終えた佐藤氏に初めてお目にかかりました。蘭さんと言えばまだ私が印刷会社の外回りをしていた20代前半お客様に、当時の自分ではとても行けないそのお店に連れて行って頂きました。今も忘れられないのが茶碗蒸しです。蓋を開けるとたちのぼる、お出汁の香り熱々を口に運ぶと、ふるふると卵の風味ひきたつ完成された出汁と絶妙な塩梅に思わず世の中にこんな美味しいものがあるのかと一緒にいた先輩と顔を見合わせた記憶があります。偉大な先代をもつ2代目同じ境遇の我が店主の姿も重なりまずは小さな頃からのお話を伺うと、なんと佐藤氏小2の時分に、すでに修行先が決まっていたのだとか！「良いも悪いも、そういうものだと思ってた」予告の通り、先代が敬愛する京都有数の名門の門を叩いたのが18歳。ところが2年の修行ののち佐藤氏は大阪の辻調理師専門学校に入り直されています。当時のご自身の力量では務められない。基礎から学ばなければ、と思われたそう。晴れて卒業されたのち、リ・スタート名門「菊乃井」にて、今度は堂々と5年間腕を磨き28歳で新潟へ戻られ、現在に至ります。料理に対し1番大切にされていること、それは「妥協しないこと」だそうです。主婦もプロも同じだとおっしゃいます。まずその季節の旬の食材があってそれが1番美味しくなるような仕事をする。「親が我が子に食べさせたいと思う優しいけど決して手を抜かない料理」今回の折も、ごく淡い味わいの1品ひとしなが見事に完成されており　頂いていると日頃、自分がどれだけ濃い味や添加物に毒されているか気づきます。聞けば何でも答えてくれる気さくなお人柄の佐藤氏しかしその眼光はギュッとしていて確固たる信念を感じるのです。件の茶碗蒸しの感動を匂いたつごまの香りをハッキリと感じる清々しい味わいの胡麻豆腐を頂き思い出して目を閉じました(^-^)#お家で楽しもう　#父の日にお家で楽しもう　#日本料理蘭　#テイクアウト　#父の日の贈り物　#本物の味　#日本料理　#新潟和食　#新潟の酒　#日本酒　#新潟の酒屋　#地酒の都屋 close

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