家飲み記録　都美人　山廃　特別純米　生原酒　紺ラベル（山田錦）　2019ＢＹ　　　兵庫県南あわじ市のお酒です、ブログでの登場は３回目。　唐突ですが問題です、最近ご紹介した「白鷺の城」「不老泉」そしてこの「都美人」の三銘柄に共通する事項はなんでしょうか？　え～答えは「天秤搾り」にな…… more ります、意識せずにこの極めて珍しい搾り方を使ったお酒を連続して飲んでいたのでテンションが上がってしまいました。　この天秤搾りについては不老泉のホームページに詳しく載っています、それによると現在この搾り方を使っている蔵は全国で３つだけらしいので、まさにこの３銘柄でコンプリートということになるでしょう（自慢）。　閑話休題、都美人自体はかなり好印象の銘柄なのですが、タイミング的に結構間が空きました。　スペックは山田錦の精米歩合60、前回同様の紺色ラベルですね、なんとなく蔵のスタンダード商品というイメージがあります。　３月製造、７月開栓。　上立ち香は熟感、アルコール感、クリーム感をそれぞれ感じる濃ゆい香りがそこそこに。　含むと、やはり濃ゆ～くてちょっと熟した感じの甘旨味が、強めながらも柔らかい酸味にしっかりと引き締められながら、息の長い感じでじんわりじんわりと胃の奥に染み込んできます。　味わいは、ビターチョコ感のある熟した甘旨味に山廃らしい乳酸系の酸味が寄り添う極めて濃厚なもので、それぞれの要素がこれでもかと主張しながらも、グイグイ飲めてしまうまとまりがありますね。　後味は、酸味が柔らかくもしっかりと引き取る形で、見事なまでにしっかりとキレます。　極めて高濃度、かつ生熟感の有る甘旨味を、山廃らしい柔らかな酸味が心地よく引き締める、個性派甘旨酸酒でした。　うーん、しっかり甘くて酸味が有りながら、一本調子の甘酸っぱさではないこの奥深さ、良いですね～　昨今流行りの軽めの山廃とは一線を画しつつ、キレはバッチリですし、しっかり「らしさ」を構築している印象を受けました。　都美人、今後は定期的に観測しなくてはと思わせてくれる一本でした。　ちなみに燗をつけると柔らかさが増しますね～　濃厚さも増してる気もするのですが、むしろ優しさアップという感じで、山廃らしい燗上がりをしっかり楽しませてくれました。名称：都美人　山廃　特別純米　生原酒　紺ラベル（山田錦）　2019ＢＹ蔵元情報：都美人酒造株式会社購入価格（税抜）：1,600円/720ml購入した酒屋さん：酒浪漫うちやま（通販）お気に入り度：８.５/９.０ close

都美人　山廃　特別純米　生原酒　紺ラベル（山田錦）　2019ＢＹ