昨晩は広島県の株式会社今田酒造本店さんが醸す、富久長（ふくちょう）「純米吟醸」GENKEIをいただきました。 　先日、5月17日（日）に富久長の蔵元、今田美穂さんをお迎えしてオンライン日本酒会を開催しました。その時に合わせて準備したお酒で、扁平精米のものと原形精米の二種類を購入…… more いたしました。順に紹介するシリーズ第二弾、「純米吟醸」GENKEI（原形精米）です。 　心白の形に応じて、従来の球形か、扁平か、原形が良いのかを選ぶことができる時代になりました。八反草は比較的「心白」が中心部で大きいので、原形精米が向きそうですが、60%精米で従来の球形精米の40%精米に相当するタンパク質を削ることができるそうです。 　ここで裏ラベルの内容も引用いたします。 精米歩合から米のカタチへ これが、扁平精米。 三浦仙三郎が確立した軟水醸造法と、日本で初めての動力精米機を開発した「サタケ」(東広島市)の精米技術によって生まれた広島吟醸酒。120年余りの月日を経て、吟醸酒は新たなステージへ扉を開きます。イノベーションの着眼点は米のカタチ。米を球形に磨く従来型から、薄く磨く扁平精米と玄米と同じ形に磨く原形精米へ。最新鋭の精米機が精米60%で従来型の精米40%と同じたんぱく質の削減率を実現。この「富久長　GENKEI」は、新時代の吟醸酒です。 富久長（ふくちょう）「純米吟醸」GENKEI　レビュー 　開栓は5月17日で、三週間が経過しています。いつもの一合蛇の目猪口に8分目ほど注ぎます。比較的綺麗に澄んでおり、色もほとんど着いていません。品温はいつもより低目で頂いております。 　上立ち香は、穏やかで明確でないものの、バナナの様に香ります。扁平精米のお酒同様、一合蛇の目猪口ではわからなかったので、後日吟醸酒グラスで見つけたバナナ。精米以外は全て同じ造りなんですが、香りの感じ方が違います。 　含むと、…、味も違う！。ん？、ガス感？。ジリジリとした酸を感じます。甘味は扁平精米のものと同様に非常に僅かで、幅のある押し出しがグイグイ迫ってきます。後半も口中に凹凸となって乱立し、柔らかく徐々に引き上げていきます。 　もう一度注意深く含む。これは！完熟メロンだ。甘味は熟しきらない「シュク」っとした歯ごたえがある時の方が確実に甘いが、熟しきった柔らかさはジューシーなイメージを感じる。熟しきった分発酵が進み、ピリピリとガス感を放つ。旨いっす。 　このブログ書いていたら、強烈にメロンが食べたくなったので買ってきました。食べる前にカメラでも食べる。撮影の構成まで含めると、一時間くらいかけていただきました。いろいろなアングルや表現方法を探っていると、しずくが落ちてきました。 クインシーメロン 2020-06-12撮影 SONY α7Ⅲ Carl Zeiss Makro-Planar T* 2/50 ZE f/8、1/50sec、ISO-100、50mm、WB-6100K 　この日合わせたのは、茄子の煮びたし。これだけ旨味を吸い込むと野菜と言うのが信じられません。その柔らかな食感が、富久長の柔らかさと融合。お試しあれ。 Ads by Google 富久長（ふくちょう）「純米吟醸」GENKEI　データ 醸造元 株式会社今田酒造本店（広島県東広島市安芸津町） 使用米 広島県高宮町産八反草60％精米 使用酵母 － 日本酒度 － 酸度 － アミノ酸度 0.7 アルコール度 15度 仕込水 三津大川水系（軟水）） 杜氏 今田美穂（兼蔵元） 製造年月 2020/02 容量 720ml 価格 1,800円（税別） 購入 酒泉洞堀一 富久長（ふくちょう）「純米吟醸」GENKEIのYouTube Comming soon. 富久長（ふくちょう）「純米吟醸」GENKEIに関するリンク 日本酒ガイド　＞　広島県　＞　富久長（ふくちょう）株式会社今田酒造本店 株式会社今田酒造本店さんオフィシャルサイト 富久長（ふくちょう）「純米吟醸」GENKEIに関するブログ 富久長（ふくちょう）「純米大吟醸」妙花風 　昨晩は広島県の株式会社今田酒造本店さんが醸す、富久長（ふくちょう）「純米大吟醸」妙花風をいただきました。このお酒は関東出張の帰りの新幹線内でのプチ贅沢として購入したものです。 　使用米は、八反系の在来品種である「八反草」を復...www.sakeblog.info2005.09.08 富久長（ふくちょう）「純米吟醸」HENPEI広島県の株式会社今田酒造本店さんが醸す、富久長（ふくちょう）「純米吟醸」HENPEIを飲んだ感想。これは、未央柳（ビヨウヤナギ）だ。間合いの合った部分のみ、繊細に描かれるシベや、左の蕾（つぼみ）。色数がしぼられているからこその、まとまった描写。www.sakeblog.info2020.06.07 close

富久長（ふくちょう）「純米吟醸」GENKEI