というわけDE、火入れの旭興 (きょくこう) です。「生酛88」が意外に便利で思ってたよりも早く飲み干してしまったので、常温で気軽に飲めるヤツを補充です。　この「たまかシリーズ」には水色ラベルの「特別純米 (速醸) 」と、薄ピンクの「純吟 (生酛) 」があって、更には出荷時期に…… more よって、それぞれに「酵母違い」や「酒米違い」もあります。今回は「生酛 純米吟醸 山田錦50 協会7号酵母」ヴァージョンを買って来ました。店主曰く「火入れの原酒の1年熟成です」ということで、酒米ヴィンテージは「H29BY」だと思われます。　bottle size：1800ml【855】旭興 -きょくこう- 生酛 純米吟醸「たまか」協会七号酵母 29BY ＜栃木＞渡邉酒造 (by とちぎの地酒 月井酒店) ：http://www.paw.hi-ho.ne.jpMoukan's tag：旭興生酛/山廃熟成酒燗良し▪︎酒米/精米歩合：山田錦/50％▪︎酵母：協会701号酵母▪︎日本酒度/酸度/アミノ酸度：＋0.5/1.8/─▪︎ALC：17％▪︎処理：二回火入れの原酒1年熟成。▪︎酒造年度/出荷日：H29BY/2019年10月▪︎管理状況：2019/11/29に購入、常温で管理。▪︎試飲日時：2019年11月29日 (金) / 米鶴の次に2本目として開栓。※On My Listの酒に「faulty (失敗している) 」はない。Not On My Listの酒に「marvelous (驚くべき) 」はない。On My Listの「good」とNot On My Listの「good」は同じではない。On My Listされた時点で当ブログの嗜好を満たすものとする。「indeterminable (判定不能) 」の酒は各Listに振り分けせず。※「Judgement」「Grade」内の単語は全てリンク済み。　▲台本通りだろうけど、クワナリ早い段階での番宣ブッ込みを突っ込まれて──「だって『言え』って言われてぇ〜」←子供か！　立ち香──さすがに「生酛88」とは別モノだすな。某酒屋の説明にある通り、確かにクリーミイではある。奥で透き通った酸に包まれた琥珀カラーの熟香。グラスに注ぐと、ほんのりクリームチーズっぽい、マロみのある乳酸アロマ。　まずはJO (常温) で──原酒でALC.17％です。　あああ、さすがに磨き50なりの吟香が、そこはかとない華やかさの中で滲みますね。良くも悪くも清く正しく「山田錦50」というルック。「原酒」ということだけど、酒屋の店主が言うように──「そこまで重くもないですよ」──という感じです。常温でも滑りは抜群で、少し華やかな表情が気にはなるけど、旨みの輪郭もクッキリ＆円やか＆柔らかで、逆に熟味は「生酛88」よりも少ないくらい。そりゃそうか。　ちょい甘いけど、ちゃんと旨いっす。キレイで清楚な熟成火入れ山田錦で、しかもテクニシャン杜氏による「生酛」というWell-Made感。そして何より、この時期、非冷蔵管理ができて、しかも常温でそのまま旨いって、コイサーじゃないですか？　原酒のままレンジ燗 (ぬるめ) ──ホント、なんかチーズっぽい香りなんだけど (笑) 。　いろいろ情報量が増えるので、オレにとってベストの飲み方ではないものの、7号酵母属性はJO (常温) よりハッキリと前に出ますね。個人的に「山田錦50＆7号酵母＆火入れ熟成」という酒のアーカイブには乏しいのだけれど、さすがに経験上、細部の諸々を明白に感じれて、思いの外、楽しいですね。それでもまあ、ここまで甘やか＆華やかである必要はヌワイのだけれど。　冷蔵庫で少し冷やす──。　華やか渋い表情にはなるものの、甘さは後退。どうかなー、ちょっとギスギスするかなー。まあ、基本的には、今の季節は「常温 (20℃) 〜お燗 (40℃) 」くらいが丁度いいでしょうね。　たぶん、空気に触れて日に日に酸が立って来ると思うので、オレにとって都合良くバランスが整うと嬉しいのだけれど、さて。　── 4日目 (月曜に飲む予定) 。　つづくmoukan1972♂ close

◤旭興 - 生酛 純米吟醸「たまか」協会七号酵母 29BY ＜栃木＞