みなさん、こんにちは。早いもので、白扇酒造ではもう次の酒造りの時期が近づいてきています。白扇酒造の酒造りは、杜氏の服部龍二を中心に5人体制で日々作業をしています。服部龍二は、現在販売中の秋のお酒「花美蔵 純米吟醸ひやおろし」も造りました。そんな白扇酒造の誇る杜氏、服部龍二に語って…… more もらいました。1988年生まれの31歳。白扇酒造に入社するまでは全く畑違いの研磨や金型の仕事をしていました。友人と行った飲食店で飲んだ白扇酒造の酒の旨さに一瞬で惚れ込み、それまでの金属関係の仕事を投げ打って、すぐさま入社を決意しました。思い立ったら善は急げと、翌日には白扇酒造に問い合わせをしました。最も最初は副社長から相手もされず無視され続けたんですけどね。それでも怯むことなく入社にこぎつけ「日本で一番の酒」を目指して酒造りに携わるようになりました。しかしここでぶち当たったのが「なぜこの作業をしているのか？」逆に「なぜこの作業をしないのか？」という数々の疑問でした。そもそも日本酒製造の現場は杜氏の背中を見て仕事を覚える“経験型”の昔気質が根強く、先輩に聞いても納得できないことが色々ありました。それで自分なりに本を読んで勉強するようになったんです。そこで行き着いた結論が、無駄をなくし、手をかけるべきところは手をかける。すなわちメリハリをつけた作業の中で、自分ならさらに美味しいお酒を造れるに違いないという答えを見出したのです。そう思って生意気にも副社長に「自分ならできる！」と直談判しちゃったんですよ。そしたら答えは意外なもので、「やったらいいじゃん」って。あまりにあっさり得られたその返事に当初はなめられているのではと思いましたが、この言葉は本気で僕を信じてくれていて「お前に任せるぞ。やるなら真剣にやれ」という意味だったんですよね。だから誤解と分かった時は恥ずかしかったです。今思えば未経験の人間に任せるなんて本当に大きな賭けだったと思います。清酒にみりん、焼酎、リキュール、ワイン等、多岐にわたる酒類を製造する白扇酒造。こうした仕事の多様性を、この上ない幸運だと考えています。様々な経験ができて、そこから色々な技術を得られる。杜氏にとってこんなに嬉しいことはないと思います。僕の目標は酒造りの現場において一流になることです。ご期待ください。 秋限定、花美蔵 純米吟醸ひやおろしは、冬に大切に醸したお酒です。新酒の味わいとはまた違うこの時期のために熟成させました。今年の出来は濃厚な旨さと程よい甘さが調和し、まったりとした仕上がりです。ぜひ一度、呑んでみてください。花美蔵 純米吟醸ひやおろし1.8ℓは2,808円(税込)、720mlは1,404円(税込)です。https://www.hakusenshuzou.jp/pickup/aki2019.html close

秋のお酒「花美蔵 純米吟醸ひやおろし」の杜氏「服部龍二」のご紹介