昨晩は岐阜県の有限会社渡辺酒造店さんが醸す、W（ダブリュー）「純米大吟醸」ひだほまれ無濾過生原酒をいただきました。 　蔵を見学させていただいた時に、北場杜氏にお聞きしていた生酛での仕込みが「高島雄町」として発売されました。またH30BYからと聞いていた「ひだほまれ」も含めて渡辺…… more 酒造店さんに直接送っていただきましたので、順に紹介していきます。感謝♪。 　由紀の酒では特定名称でも検索できるようにするため、45%精米は便宜上「純米大吟醸」としていますが、ラベルには「純米」としか書かれていません。Wシリーズは全てが50%精米よりも磨かれていますので、この価格は非常にお値打ちと言えます。 　ここで岐阜県の酒造好適米「ひだほまれ」についておさらいしておきます。1972年に岐阜県高冷地農業試験場において、母株（種子親）に「ひだみのり（飛騨21号）」と「フクノハナ（奥羽260号）」の子、父株（花粉親）に「フクニシキ（奥羽245号）」を交配し飛系38号を得る。1981年、「ひだほまれ」と命名、翌1982年、育種開始から十年の歳月をかけて種苗法登録。非常に大粒で千粒重は28.6g、心白の発現が良く、たんぱく質が少ない。耐冷性、耐いもち病、耐紋枯病に優れる。急激な乾燥は胴割れに注意が必要。高精白は難しい。醪でよく溶け、深みのある味わいになる。 　これまで飲んできた「ひだほまれ」のお酒では、天領の天のしずくが大好きなんですが、はたしてW（ダブリュー）の味わいはいかに…。 　開栓は一週間前です。いつもの一合蛇の目猪口に、八分目ほど注ぎます。無濾過生原酒としては比較的綺麗に澄んでおり、色もほとんどついていません。 　上立ち香は、穏やかながら心地よく、メロンを思わせるように香ります。開栓当初は乳酸を連想するような香りがそこそこ混ざっていましたが、今は僅かとなりバランスも整ったよう。 　含むと、…、柔らかい甘味。M310から想定しているカラフルなものではなく、甘味と酸味のコントラストで飲むものを魅了する。ここぞという部分はクッキリとしつつも、後半は穏やかに溶けるように消えていく。明らかに最初の一口だけ勝負ではなく、中盤以降を見据えている。 　もう一度注意深く含む。ひとつの方向から差し込むやわらかい光を受けた被写体は美しい陰影を作り出し、キリリとした目を見せる。後方では僅かに溶け、主題の「聞かざる」を引き立たせる。確かな存在感。旨いっす。 三猿　Three wise monkeys 2019-07-10 SONY α7Ⅲ　Carl Zeiss Makro-Planar T* 2.8/60 C MMJ f/16、1.5sec、ISO-100、WB-5000K 　この日合わせたのは、自家製吉野家風牛皿。贅沢な量でたんぱく質をふんだんに補給できました。甘すぎることなく、程よい旨味の牛肉が、ダブリューのコントラストと絶妙に合っていました。お試しあれ。 Ads by Google W（ダブリュー）「純米大吟醸」ひだほまれ無濾過生原酒30BY　データ 醸造元 有限会社渡辺酒造店（岐阜県飛騨市古川町） 使用酵母 M310 使用米 岐阜県飛騨産ひだほまれ45%精米 日本酒度 -4.7 酸度 1.6 アミノ酸度 － アルコール度 17.5度 仕込水 瀬戸川伏流水（軟水） 杜氏 北場広治（南部杜氏） 製造年月 H31/04 容量 720ml 価格 1,460円（税別） 購入 有限会社渡辺酒造店 W（ダブリュー）「純米大吟醸」ひだほまれ無濾過生原酒のYouTube Comming soon. W（ダブリュー）「純米大吟醸」ひだほまれ無濾過生原酒に関するリンク 日本酒ガイド　＞　岐阜県　＞　W（ダブリュー）有限会社渡辺酒造店 有限会社渡辺酒造店さんオフィシャルサイト W（ダブリュー）「純米大吟醸」ひだほまれ無濾過生原酒に関するブログ 2018/06/20　W（ダブリュー）「純米大吟醸」吟風無濾過生原酒 W（ダブリュー）「純米大吟醸」吟風無濾過生原酒岐阜県の有限会社渡辺酒造店さんが醸す、W（ダブリュー）「純米大吟醸」吟風無濾過生原酒を飲んだ感想。何だろう？、このほんわかするような甘味。もしやこれは！、露光中にあえてピントをはずしているのか？。フレアーがかったソフトフォーカス。何ともキュート。 2018/06/14　W（ダブリュー）「純米大吟醸」亀の尾無濾過生原酒 W（ダブリュー）「純米大吟醸」亀の尾無濾過生原酒岐阜県の有限会社渡辺酒造店さんが醸す、W（ダブリュー）「純米大吟醸」亀の尾無濾過生原酒を飲んだ感想。あの甘味をもう少し堪能させてくれと懇願するも、ちょい出しするだけで煙に巻き、捕まえてごらんなさいっと、霞みの向こうへ消えていく。そしてもう一口…、これがエンドレス。 2018/06/05　W（ダブリュー）「純米大吟醸」強力無濾過生原酒 W（ダブリュー）「純米大吟醸」強力無濾過生原酒岐阜県の有限会社渡辺酒造店さんが醸す、W（ダブリュー）「純米大吟醸」強力無濾過生原酒を飲んだ感想。持ち前の酸を感じさせない部分も、高貴な印象に華を添えています。後半はシリーズの中でも特に短く、これまた須臾（しゅゆ）にして可憐。 2018/05/30　W（ダブリュー）「純米大吟醸」赤磐雄町無濾過生原酒 W（ダブリュー）「純米大吟醸」赤磐雄町無濾過生原酒岐阜県の有限会社渡辺酒造店さんが醸す、W（ダブリュー）「純米大吟醸」赤磐雄町無濾過生原酒を飲んだ感想。この穏やかな時の流れはまるで砂時計。3分と言う時間は想像していたよりはやく、ラスト5秒のなくなり方は秀逸。 2018/05/26　W（ダブリュー）「純米大吟醸」特等山田錦35プラチナム W（ダブリュー）「純米大吟醸」特等山田錦35プラチナム岐阜県の有限会社渡辺酒造店さんが醸す、W（ダブリュー）「純米大吟醸」特等山田錦35プラチナムを飲んだ感想。全てが体に心地よい！、それはまるで川沿いの温泉地に出かけ、解放感のあるバルコニーから新緑を望み、せせらぎの音を聞きながら、なんの不満もない気温と湿度につつまれていたら、おもわずうとうとしてしまったほど心地よい。 2018/05/25　W（ダブリュー）「純米大吟醸」愛山無濾過生原酒 W（ダブリュー）「純米大吟醸」愛山無濾過生原酒岐阜県の有限会社渡辺酒造店さんが醸す、W（ダブリュー）「純米大吟醸」愛山無濾過生原酒を飲んだ感想。柔らかな膨らみ、押すと少し跳ね返すような弾力ある甘味。あっ、昔感じたことあるなぁ、この座ってしまうと立ち上がれなくなる、人をダメにするビーズクッション。 2018/02/24　W（ダブリュー）「純米大吟醸」Underground(アンダーグラウンド) W（ダブリュー）「純米大吟醸」Underground(アンダーグラウンド)岐阜県の有限会社渡辺酒造店さんが醸す、W（ダブリュー）「純米大吟醸」Underground(アンダーグラウンド)を飲んだ感想。こ、これは、BG～身辺警護人～でも、その美貌とドSキャラを遺憾なく発揮している「菜々緒」さんだ。芯はしっかりしていながらも、実は結構性格が良さそうなところがぴったりきます。 2018/02/21　W（ダブリュー）「純米大吟醸」山田錦無濾過生原酒 W（ダブリュー）「純米大吟醸」山田錦無濾過生原酒岐阜県の有限会社渡辺酒造店さんが醸す、W（ダブリュー）「純米大吟醸」山田錦無濾過生原酒を飲んだ感想。テレビの前であぐらをかいていると、幼い娘がちょこんとそこに乗ってくる。かぶりつきたくなるが我慢していると、何かを見つけたのか？、ハイハイして去っていく。残された温もり。 2018/02/13　W（ダブリュー）「純米大吟醸」越の雫（こしのしずく）無濾過生原酒 W（ダブリュー）「純米大吟醸」越の雫（こしのしずく）無濾過生原酒岐阜県の有限会社渡辺酒造店さんが醸す、W（ダブリュー）「純米大吟醸」越の雫（こしのしずく）無濾過生原酒を飲んだ感想。温度を常温近くまで上げてみました。少し幅を広げたか？、わかりやすい甘味がポワンっと可愛らしく膨らんでいます。冷酒の時とは打って変わって、甘味と酸味のバランスがいかにも今風。 2018/02/09　W（ダブリュー）「純米大吟醸」穀良都（こくりょうみやこ）無濾過生原酒 W（ダブリュー）「純米大吟醸」穀良都（こくりょうみやこ）無濾過生原酒岐阜県の有限会社渡辺酒造店さんが醸す、W（ダブリュー）「純米大吟醸」穀良都（こくりょうみやこ）無濾過生原酒を飲んだ感想。何だろう？、この幸せそうな表情。都会の洗練された印象とはやや違い、何処か憎めない穏やかな笑顔。おっとりした性格のお酒でした。 close

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