[E:#x2606].。:・[E:#x2605].。:*・[E:#x2606].。:*[E:#x2606].。:*[E:#x2606].。:・[E:#x2605]   名杜氏 古川武志による 最後の　 春鹿 純米 超辛口 中取り　！   限定品です！   ワンクリック　お願い…… more しま〜す。   日本酒 ブログランキングへ   [E:#x2606].。:・[E:#x2605].。:*・[E:#x2606].。:*[E:#x2606].。:*[E:#x2606].。:・[E:#x2605]     いいとこどりの　極み！ 厳選モロミを中取り・瓶燗・瓶囲い！ 辛口ファン　必飲　の１本！！超〜限定品！！！     　　　　　　　　　 春鹿 中取り 純米 超辛口 　 　　　　　　　　       蔵元の柱商品「純米超辛口」は、 毎年数十本仕込まれます。 その中から　名人　古川杜氏　 自らが選んだ醪を 連続式上槽機の “無圧流出の中取り部分だけ”　を取り アルコール度数を調整し生詰、 湯煎瓶燗、冷水とシャワーを併用した急冷 によって完成するのが 『　純米 超辛口 中取り　』です。 連続式上槽機の無圧部分は 1本の醪から45%ほどしか取れません。 今年は合計6本の醪を無圧搾りで仕立て分け、 2種類の「　中取り　候補酒　」を 用意してくれたのです。 今期の造りで勇退する 古川杜氏がニッコリと 「どっちもイイ超辛口だ」 語った表情が とても清々しく映ったようです。     【　古川杜氏　コメント　 】---------------   [E:#x2605]この挑戦の続きは                  若い蔵人に託しています ！[E:#x2605]   今年の原料米の傾向として、 麹の育成はキッチリと出来ていたが、 比較的米が溶けやすく、 辛口になりにくい条件だった。 醪で米を溶かさず、 アミノ酸の数値を上げないというのが ここ数年のテーマとして取り組んでいるので 苦労があった。 『旨味のある超辛口を目指す！』という命題は、 今年も継続中なので、 私の最後の酒づくりの中で、 ＋12～＋13という原酒が上手に揃ったのは、 発酵に関して、とても安定させることが 出来たからだと思う。 「超辛口中取り限定酒」に取り組み 今年で7年目。 毎年美味しい‼ と言って貰えるのは嬉しいことでした。 今まで春鹿での28年間の酒造り、 超辛口を何本も仕込んできた。 『春鹿の超辛口はこういう味だ』 と決めつけず、旨味や香味、 風味とキレ味。 試行錯誤を繰り返し、 その瞬間の美味しいを求めて いっぱい挑戦してきた。 この挑戦の続きは、 若い蔵人に託しています。 これからも、 春鹿の蔵人一丸となって頑張りますので、 皆様どうぞ応援してあげてください。    --------------------------------------------     弊店入荷本数　極わずか！ 早い者勝ち！！ 皆様のご来店お待ちいたしております。   -------------------------------------------- ３０ＢＹ限定品 ■ 春鹿　中取り 純米　超辛口　　 ［奈良県・今西清兵衛商店］   １升瓶　・・ 　３，０２４円　（税込）４合瓶　・・　 １，５６６円 （税込） 【酒質データ】 原料米：　福井県産＆富山県産　五百万石 精米歩合：　60％　　 日本酒度：　+12　　　 酸度：　1.7　　　 アミノ酸度：　1.2 アルコール：　16％ 酵母：　きょうかい901号 火入れ法：　瓶燗 貯蔵法：　瓶囲い   【蔵元紹介】     日本の酒発祥の地、 南都・奈良で伝統の酒造りを今に伝える蔵 奈良は日本の酒発祥の地。 「諸白造り」「段仕込み」「火入れ」など、 室町時代にかけて奈良で確立された画期的な技法と、 奈良を指す地名”南都”より「南都諸白」と呼ばれた 伝統を今に伝える銘醸蔵。 常に酒質向上に努め、発泡純米酒や木桶造り、 リキュールなどにも挑戦し続けている。 close

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