昨晩は愛知県の合資会社柴田酒造場さんが醸す、孝の司（こうのつかさ）「純米吟醸」美山錦無濾過生原酒H29BYをいただきました。　名古屋の名鉄百貨店で孝の司の試飲販売があり、「純米吟醸」シリーズの全て、山田錦、雄町、夢山水、美山錦の4本を購入してきました。順に紹介していくシリーズ第…… more 四弾です。　孝の司「純米吟醸」無濾過生原酒シリーズとしては、これまでも山田錦、雄町、夢山水がありましたが、この美山錦は今期の新商品となります。　ここで、酒造好適米「美山錦」をおさらいしておきます。1972年（昭和47年）長野県農事試験場において、「たかね錦」にCo6030Krの照射をおこなうことで突然異変によって誕生しました。　選抜育成を繰り返し、1976年に系統名「信放酒1号」、1978年（昭和53年）に第七世代で長野県の奨励品種に採用「美山錦」と命名されました。成熟期は中生で、粒も大きく 心白の発現率も高い。　「たかね錦」と比較すると、やや短稈で耐倒伏性に優れており、硬質ですっきりとした酒になるそうです。　新商品のため、オフィシャルサイトの商品紹介には掲載されていませんので、ラベルから抜粋します。軽快な酸味のある爽やかな飲み口の純米吟醸生原酒です。　とあります。爽やかな飲み口…、楽しみです。　開栓は一週間前です。いつもの一合蛇の目猪口に八分目ほど注ぎます。ほんのり黄色く色づき、無濾過としては比較的綺麗に澄んでいます。　上立ち香は、穏やかで明確でないもののメロンを思わせるように香ります。吟醸グラスに半分ほど注いだ時に気づいたメロン。いい雰囲気です。　含むと、これまた柔らかい甘味。旨味もふんわり現れ、消えたかと思うと、またふわっと寄り添ってくる。梅を思わせる爽やかな酸は、押し出してくるようなこともなく、漂うようにそこにいる。後半は適度な余韻で収束。　もう一度注意深く含む。この警戒心のない旨味の現れ方、これはホタルだ！。気がつけば、娘の肩に舞い降りて、ふわっと柔らかい光をだす。揺れるような光をだしたかと思えば、ふわっと消える。旨いっす。　この日合わせたのは、浜松餃子。そのまま素揚げしたものと、軽くゴマ油で焼いたもの。揚げ餃子も旨かったが、やっぱり焼き餃子がイイ！。餃子のタレなどはいっさいつけなくても、ほんのり塩味が利いている。そしてキャベツ主体の野菜の甘味。ここに寄り添う孝の司が最高でした。お試しあれ。Ads by Google孝の司（こうのつかさ）「純米吟醸」美山錦無濾過生原酒H29BY　データ醸造元合資会社柴田酒造場（愛知県岡崎市）使用米長野県産美山錦60%精米日本酒度+2酸度1.6アルコール度17度仕込水神水地区井戸水（超軟水）杜氏伊藤静香（社員杜氏）製造年月H18/08容量720ml価格1,350円（税別）購入名鉄百貨店 日本酒のペアリングがよくわかる本孝の司（こうのつかさ）「純米吟醸」美山錦無濾過生原酒H29BYに関するリンク日本酒ガイド　＞　愛知県　＞　孝の司（こうのつかさ）合資会社柴田酒造場合資会社柴田酒造場さんオフィシャルサイト孝の司（こうのつかさ）「純米吟醸」美山錦無濾過生原酒H29BYに関するブログ2018/10/06 孝の司（こうのつかさ）「純米吟醸」山田錦無濾過生原酒H29BY孝の司（こうのつかさ）「純米吟醸」山田錦無濾過生原酒H29BY愛知県の合資会社柴田酒造場さんが醸す、孝の司（こうのつかさ）「純米吟醸」山田錦無濾過生原酒H29BYを飲んだ感想。パーフェクトか？と聞かれると、そうではないバランス。しかしそこに可愛げがある。目は大き目でくりっとしているが、鼻筋はお世辞にも通っているわけではなく、少し丸い。この個性！。ここが可愛げ。2018/09/19 孝の司（こうのつかさ）「純米吟醸」雄町無濾過生原酒H29BY孝の司（こうのつかさ）「純米吟醸」雄町無濾過生原酒H29BY愛知県の合資会社柴田酒造場さんが醸す、孝の司（こうのつかさ）「純米吟醸」雄町無濾過生原酒H29BYを飲んだ感想。いいなぁ、この盛り上がった起伏。そしてその山頂での爽快感。ヘリスキーよろしく、そこから一気に滑り降りる。達成感を感じるのは麓のホテルが見えたころ。ここからはゆっくりと余韻を楽しむ。2018/09/19 孝の司（こうのつかさ）「純米吟醸」夢山水無濾過生原酒H29BY孝の司（こうのつかさ）「純米吟醸」夢山水無濾過生原酒H29BY愛知県の合資会社柴田酒造場さんが醸す、孝の司（こうのつかさ）「純米吟醸」夢山水無濾過生原酒を飲んだ感想。何とも雰囲気のある甘味と旨味のバランス。以前のパンっと華やかな甘酸ジューシーとは少し違い、食との距離感を絶妙に察知し、一歩下がったところから優しむ微笑む。握手をした後見送ると、小舟に乗って去っていきました。 close

孝の司（こうのつかさ）「純米吟醸」美山錦無濾過生原酒H29BY