みりんは日本酒と同じく、発酵させて造ると思われがちですが、実は糖化させて造ります。 主な原料は米麹、もち米、本格焼酎で、蒸したもち米に米麹と本格焼酎を混ぜ合わせて仕込みます。 これは、特別な製法ではなく、白扇酒造に昔から受け継がれている当たり前の製法です。 だからこそ白扇酒造のみ…… more りんは、本来の伝統的な味が損なわれずに残っています。 昔から続くこだわりの伝統製法を紹介します！ 決め手1「もろみ」 白扇酒造では仕込みの4日後に踏み込みをしています。 踏み込みとは、もろみの表面30㎝くらいの表面と中を入れ替える作業のことです。 この作業でもろみの表面の乾燥を防ぎ、雑菌繁殖を抑えられます。 あとは、1週間ごとに櫂入れをして糖化を促します。 搾れるようになるまで櫂入れをしていきながら、もろみのチェックをしています。 決め手2「品質チェック」 麹の酵素力が高すぎると米が早く溶けてしまって品質に良くありません。 逆に時間をかけすぎると味醂の風味が変わってしまい、品質が落ちます。 1ヶ月半かけて、品質を30℃から20℃へゆっくり下げると風味が変わらず、良い品質になります。 櫂入れ時には、もろみの品質、外側と中側の温度、粘度、味、香りを五感で感じながら作業をします。 決め手3「上槽」 近代的な搾りでなく、昔からの槽(ふね)でみりんを搾っています。 搾るときには袋を使い、1つ1つ丁寧に折りながら積んでいきます。 ゆっくりと搾ると、味、風味を損なわず白くツヤの良い上質なみりんになります。 搾りたては色が白く、焼酎の香りが残り、上品な甘さがあり、フレッシュな味わいです。 このように、昔からの製法を守り続けてきた伝統のみりんは、そのまま飲んでもおいしく、ほどよいトロミに濃くまろやかな甘さが特徴です。 料理に使用すれば食材の旨味を壊さぬよう上手く引き立て、見た目にも光沢のある照りを与えてくれます。 今後も愛用されているお客様のために、一滴に魂を込めて製造に励みます。 伝統製法熟成本みりんの詳細はこちら close

伝統ある白扇酒造の本みりん、うまさの決め手とは？