家飲み記録　而今　純米吟醸　愛山火入　２８ＢＹ　　　三重県名張市のお酒です。　いやあ今期も結構飲んでますね、完全に定番銘柄と化しています。　而今については今までにレギュラーの特別純米、おりがらみ、にごりという定番純米クラスに加え、純米吟醸の米違いシリーズについても八反錦、千本錦、…… more 山田錦、雄町、酒未来と一通り家飲みできてきたわけですが、愛山だけは入手できずにいました。　今回満を持して購入に成功し、感無量でいただいた次第です。　なお、以前は神の穂とかあったみたいですし、八反千本とか山田錦麹とか特殊なやつもちょろちょろありますね、あくまで定番スペックの家飲みコンプという感じかと。　（ちなみに高級スペックは分不相応なのであまり追わないつもりです、ただ、某居酒屋さんでいただいた大吟醸のあらばしり生は鼻血が出るほど旨かったなあ…）　スペックは高級米「愛山」を50まで磨いた贅沢なもので、お値段もお高め。　去年の10月出荷ですが、実は大晦日に一年の〆のお酒としていただきました（そして折角なので年度末の記事にしてみたり）。　　　上立ち香はいつもの而今的なパイン香が程よく落ち着いた感じの香りがそこそこに。　　含むと、やはり落ち着きながらもどこか新酒的なインパクトも残した濃厚な甘旨味が力強く入ってきて、奥の方に苦渋味的なものを感じさせつつ、ゆっくりと染み込んできます。　味わいは、完熟パインを煮詰めた上で少し糖分を抜いたような（？）、極めて芳醇ながらも、甘旨味と落ち着いた酸が良い感じでバランスを取るもので、裏方の苦渋味がさらに奥深さを添えている感じ。　後味は、芳醇さと酸味が引き取りつつ、若干の苦渋を口中に残しながらキレます。　濃厚ながらも落ち着きと奥深さのために飲み飽きなさがしっかりある、而今の愛山として納得感のあるお酒でした。　火入れ的な落ち着きや愛山らしい複雑味がありつつ、やっぱり中心にはパイン的「而今味」があるんですよ。　火入れでこれだけの個性を確立し、かつバランスもバッチリ…、う～む、若干陳腐な言い回しですが、やっぱり而今は「十四代に一番近い酒」だと、私は思ってしまいますね（味が似ているわけじゃないんですが）　而今、今後も家飲みできることを祈るばかりです。名称：而今　純米吟醸　愛山火入　２８ＢＹ精米歩合：50％使用米：愛山アルコール度：16％日本酒度：不明蔵元情報：木屋正酒蔵合資会社購入価格（税抜）：2,000円/720mlお気に入り度：８.５/９.０（値段も考慮に入れて） close

而今　純米吟醸　愛山火入　２８ＢＹ