本日の家飲み　而今　純米吟醸　酒未来　無濾過生　２８ＢＹ　　　三重県名張市のお酒です。　当ブログ登場回数トップ３に入る定番銘柄ですね。　このお酒は昨年10月に開栓したのですが、実は購入は2月だったりします。　入手難易度が高いお酒ということもあり、何か機会があったときに開けようと思…… more って、あれよあれよ半年経過…、いやあ年をとると時間が速く経つってほんとですね。　これは自戒も込めていうのですが、明確な意図無しに、プレミア酒（特に生）を冷蔵庫の肥やしにするのは良く無いことだと思っています。　日本酒の自家熟成はまだまだハイリスク、ダメにしちゃったら他に飲みたかった人に申し訳ないですからね。　スペックは山形のレア（？）酒米、酒未来を50％までと結構磨いた無濾過生原酒。　前回飲んだ２６ＢＹは感動ものの味わいだっただけに、熟成期間に若干の不安を感じつつの開栓でした。　上立ち香はいつもの而今的な柑橘系果実がありつつ、程よく落ち着き、バニラも感じる個性的なものがそこそこに。　含むと、割りと香りの印象通りの、インパクトとまとまりを両立したトロピカルな甘旨酸味が力強く入ってきて、結構強めの渋味と押し合いへし合いしながら、じわじわと染み込んできます。　味わいは、やっぱりしっかり熟した感じの果実の甘旨味を芯にしつつ、熟成香は皆無ながら、渋味や苦味等も感じてなかなかに賑やかなもの、ただ全体としては不思議に嫌な感じではなく、むしろ飲み飽き無さが出てきている気も。　後味は、苦渋をほんのりと残しつつ、酸でしっかりキレる感じ。　而今らしい濃度やインパクトをキープしつつ、独特の複雑味と熟感をプラスした、結構飲んでいて楽しい感じになった而今でした。　ここだけの話なのですが、実は私はこのお酒を開けた際、ついリミッターを外してしまい、一人家飲みで記憶と無くすという失態をやらかしてしまいました（翌日確認すると五合は飲んでましたね…）。　やっぱりちょっと２８ＢＹ的苦味が気になりはするのですが、ある種それもアクセントになっていたのかも…　ただ、以前の印象と比べると、基本の飲み頃はやっぱり出荷から数ヶ月だったんじゃないかなあとも思いますね、フレッシュ感がないのはやはりちょっと寂しい。　而今、少なくとも生酒については、早めの開栓を個人的にはオススメします。　　名称：而今　純米吟醸　酒未来　無濾過生　２８ＢＹ精米歩合：50％使用米：酒未来アルコール度：16％日本酒度：不明蔵元情報：木屋正酒蔵合資会社購入価格（税抜）：3,400円/1,800mlお気に入り度：８.５/９.０ close

而今　純米吟醸　酒未来　無濾過生　２８ＢＹ