日本酒つくりを持続可能なものにしていくためには
北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記
| 『日本酒つくりを持続可能なものにしていくためには』の続きを読む | |
| 日本酒業界全体で課題とされているのが「若手の育成」です。日本酒業界といいましたが、それ以外の業界でも若手の育成は課題でしょう。福司でもその点... | |
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| 日本酒 蔵しごと | |
| 2022-09-13 00:20:11 |
タグ:蔵しごと
北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記
明日から純米酒仕込むぞ！
北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記
| 『明日から純米酒仕込むぞ！』の続きを読む | |
| 本日は仕込みがなくて麹米だけの日！よしよし書類関係を・・・と思ったのですが醸し屋も麹担当者の１人なのでいつも通り室作業がありました。ちょっと... | |
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| 純米酒 蔵しごと | |
| 2022-02-23 00:46:06 |
大吟醸麹造り
北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記
| 『大吟醸麹造り』の続きを読む | |
| 少しずつ寒くなってきましたねまだ最高気温が10度くらいともう少し寒くてもいいかな？というのが仕事上の思いですがあまり寒いと買えりとかつらいんで... | |
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| 吟醸酒 大吟醸酒 蔵しごと | |
| 2021-12-07 00:21:06 |
酒蔵がドライブスルーやってみました！？
北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記
| 『酒蔵がドライブスルーやってみました！？』の続きを読む | |
| 本日からドライブスルーによる受け渡しが始まりました。コロナの影響だけではないですが日本酒の会で知り合った方など懐かしい方々と本日お会いするこ... | |
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| 蔵しごと 酒蔵 | |
| 2021-04-22 00:30:04 |
大吟醸真っ盛り！！
北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記
| 『大吟醸真っ盛り！！』の続きを読む | |
| 本日から連続の泊りです。なので今日は夜も賄いが出ます！本日は鳥の照り焼きとグラタンも入ってました！かなり豪華です！！好きなものばかり(笑)今日... | |
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| 吟醸酒 大吟醸酒 蔵しごと | |
| 2021-01-28 00:21:07 |
わが社の麹室と夕方の利き酒大会
北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記
| 『わが社の麹室と夕方の利き酒大会』の続きを読む | |
| 先週末、しぼりたて生酒の発売を無事に迎えることが出来ました。SNSでは多くの酒屋さんがPRしてくださっており醸し屋も見つけられたものはシェアをし... | |
| 北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記 | |
| 利酒 蔵しごと | |
| 2021-01-19 00:20:05 |
製造部の利き酒
北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記
| 『製造部の利き酒』の続きを読む | |
| 本日はブルートがお盆休み中に仕入れて来てくれたお酒の利き酒会をしました。道内蔵３社道外蔵１社どれもレギュラーではなく企画酒です。道内の２社は... | |
| 北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記 | |
| 利酒 蔵しごと | |
| 2020-08-28 00:20:06 |
令和元酒造年度の新酒鑑評会の結果は！？
北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記
| 『令和元酒造年度の新酒鑑評会の結果は！？』の続きを読む | |
| 令和元酒造年度全国新酒鑑評会 入賞酒目録写真データぼけて醜いですが・・・・本年度の全国新酒鑑評会にて入賞をいただきました。今年はコロナの影響... | |
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| 新酒 蔵しごと 酒造 | |
| 2020-05-23 00:29:00 |
嫁入り前の貯蔵純米原酒
北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記
| 『嫁入り前の貯蔵純米原酒』の続きを読む | |
| １年熟成の純米酒の原酒を利き酒しました。去年の秋口に「呑み切り」で聞いた時と比べてもいい感じで熟しています。多分このくらいがベストじゃないか... | |
| 北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記 | |
| 原酒 純米酒 蔵しごと | |
| 2020-05-21 00:21:05 |
大吟醸酒の仕込みの日だってこんなに和やか！！！
北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記
| 『大吟醸酒の仕込みの日だってこんなに和やか！！！』の続きを読む | |
| 大吟醸酒の仕込み前半戦もあと２日間各担当部門もそれぞれが忙しい。機械を使う作業を手作業にすることで使う布や道具が多くなる。その分洗浄や洗濯も... | |
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| 吟醸酒 大吟醸酒 蔵しごと | |
| 2020-01-23 00:23:05 |
大吟醸酒の仕込み期間の蔵
北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記
| 『大吟醸酒の仕込み期間の蔵』の続きを読む | |
| 大吟醸の仕込み時期細かなことに手間を割き仕込みを行います。普段は放冷機や機械による洗米を行いますがこの時期はそれぞれの工程で小ロットの作業で... | |
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| 吟醸酒 大吟醸酒 蔵しごと | |
| 2020-01-21 00:21:06 |
本醸造の麹造り
北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記
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| 大吟醸酒の仕込みが始まりましたが並行して、本醸造酒の仕込みをも行っています。大吟醸酒の麹造りはレギュラーのお酒よりも室温を高くするので１つ１... | |
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| 本醸造酒 蔵しごと | |
| 2020-01-18 00:25:02 |
酒造りよりも大変なんだろうなぁっと麹造りをしながら母に感謝
北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記
| 『酒造りよりも大変なんだろうなぁっと麹造りをしながら母に感謝』の続きを読む | |
| 蔵ではほとんど毎日、みんなが福司Ｔシャツを着て作業をしています。もはやこれがスタンダード。仕事の日はこれ！って決まっているので制服と同じ役割... | |
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| 蔵しごと 酒造 | |
| 2019-12-11 00:49:01 |
大吟醸酒始めます
北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記
| 『大吟醸酒始めます』の続きを読む | |
| 本日より今シーズン初の大吟醸酒の仕込みが始まりました。まずは酒母に使うための麹米の洗米からです。使用米は「彗星」福司で一番高精白なコメを使用... | |
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| 吟醸酒 大吟醸酒 蔵しごと | |
| 2019-11-26 00:41:08 |
大吟醸酒「霧笛」発売
北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記
| 『大吟醸酒「霧笛」発売』の続きを読む | |
| 日本酒業界日本酒業界は今様々な動き出しを見せています。道内では新しく帯広の畜産大学内にできることが決まりました。業界内では杜氏制から蔵元杜氏... | |
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| 吟醸酒 大吟醸酒 蔵しごと | |
| 2019-11-22 00:23:06 |
今日は品質管理のための利き酒「吞みきり」でした
北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記
| 『今日は品質管理のための利き酒「吞みきり」でした』の続きを読む | |
| 本日、札幌国税局より酒類鑑定官の先生方がお見えになり品質管理のための利き酒を行う「呑みきり」を行いました。火入れを行いタンク貯蔵したお酒が夏... | |
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| 利酒 蔵しごと | |
| 2019-09-27 00:20:05 |
平成30酒造年度 全国新酒鑑評会 金賞受賞
北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記
| 『平成30酒造年度 全国新酒鑑評会 金賞受賞』の続きを読む | |
| 平成30酒造年度 全国新酒鑑評会 金賞受賞本日、平成最後の新酒鑑評会の審査発表があり、創業100周年を迎えた記念すべき年に、金賞をいただくことが... | |
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| 新酒 蔵しごと 酒造 | |
| 2019-05-21 00:20:02 |
甑倒しを終えて蔵開きの準備
北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記
| 『甑倒しを終えて蔵開きの準備』の続きを読む | |
| 昨日、創業100周年と今シーズンの甑倒しでした。お花もたくさん届き、蔵の中はいい香りしています。仕込みシーズン中はほぼ毎日、麹をつくったり醪や... | |
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| 蔵しごと 蔵開 | |
| 2019-04-12 00:19:03 |
いよいよ始まりました！大吟醸
北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記
| 『いよいよ始まりました！大吟醸』の続きを読む | |
| タンクの洗浄。タンクには大きく分けて２種類あります。開放タンクと呼ばれる円柱状のタンクと密閉タンクという蓋のあるタンクです。解放タンクも密閉... | |
| 北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記 | |
| 吟醸酒 大吟醸酒 蔵しごと | |
| 2018-11-27 00:21:07 |
酒造り、いざというときの助っ人！
北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記
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| 仕込みのスケジュールは、なるべく蔵人の負担にならないように１年１年の作業を振り返りながら改善しています。大まかなスケジュールを決めるのは去年... | |
| 北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記 | |
| 蔵しごと 酒造 | |
| 2018-11-15 00:29:01 |